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「行事食」で記事を検索しました。

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2020.08.26

行事食
夏の天ぷら盛り合わせ～夏野菜と鱧～ こんにちは！管理栄養士の岸本です！   昨日の献立は、夏の天ぷら盛り合わせ！！   アーバンケア島之内では、毎月1回天ぷらを提供しています 天ぷらは大変人気で、楽しみにされている方も多くいらっしゃいます。 以前、デイサービスでアンケート調査を行った時も、人気メニューランキング堂々の第一位でした！ そんな人気な天ぷらですが、今月の天ぷらはいつもの天ぷらとは、一味違います。 何が違うかというと・・・ なんと「鱧（はも）」をつかいました！ 鱧は夏が旬のお魚ですね！   厨房では、暑い中、一つひとつ大切に揚げています。 えび、椎茸、夏野菜のピーマンやお茄子と一緒に盛り合わせた5種盛りの完成！     では、おいしそうに召し上がっている様子をご覧ください！ 今回は、天ぷらが大好きなデイサービスご利用者様のご様子です😊 大きな口で、ぱくっ！！！！   おいしそうに食べて下さっている姿をみると、職員のやる気もさらに沸いてきます🌋💪   暑い日が続いています。 厨房の中もガスの火🔥や、乾燥庫、そして職員の熱意🔥で熱気がすごいです！！    
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2020.08.07

行事食
夏到来！夏野菜カレー！ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   今日の昼食の献立は「夏野菜のカレー」でした！ 季節を感じていただくために、夏野菜を取り入れた献立にしました！ 鶏肉をベースとしたカレーで、ピーマンやお茄子の入ったカレーです！ 彩りもきれいなものになりました！ （ご利用者様の食事は写真を撮り忘れてしまったので、私の食事写真です💧すみません💧）   夏野菜の栄養について少しだけご紹介！！ 以前に食がくコーナーで紹介した記事です❕ 字が小さくて見にくいかと思いますが、興味がある方はご覧ください。 では、お食事の様子をご覧ください。   今回も皆さんの動きが俊敏で、ぶれていますね…。すみません。 また、8月の後半には夏の天ぷら盛り合わせを予定しております。 外出ができない今日この頃ですが、少しでも、季節を感じられる工夫を続けていきます。  
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2020.07.21

行事食
土用の丑の日の「うなぎ」～写真編 こんにちは！管理栄養士の岸本です。   知識編では、土用の丑の日やうなぎについて書かせていただきました。 文字ばかりですみませんでした。 ご興味のある方はこちらから→土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～   今回は、皆さんが召し上がっておられるご様子を、載せさせて頂きます！ 皆さん、「今日はうなぎの日か！」と嬉しそうです！！   「うなぎですよ！」という職員の声かけに、心わくわくさせながら箸をのばしておりますね！ お味はどうでしょうか？？？？ 「おいしいよ！」の言葉をいただきました✨✨✨   話しかけるのも憚られるほど、真剣に食べておられます。 いつもより、食べるペースがはやいご利用者様に 「うなぎは逃げないから落ち着いて食べてくださいね💦」の声がかかりました💦 「これ！うなぎやな！おいしいわ😋年に1回は食べやななぁ！！」 目をキラキラさせて職員に話していました😊 それを聞いた職員は「栄養士さんに言って毎日出してもらわな」ですって・・・。 無理ですよ・・・。年に1回って言うて下さってるのに・・・。   皆さまご存知の通り、うなぎの価格はここ数年、高騰傾向です・・・。 提供できない施設が増えており、泣く泣く提供を諦めた施設があるという話も聞きます・・・。 アーバンケア島之内は厳しい中も、提供させて頂きました。 おいしそうに召し上がっている様子をみると、「来年も提供したいなぁ」と思いますね！ 値上がりしませんように・・・！！！   ちなみにですが、職員食も同様のメニューです。 うなぎを食べて、夏バテやコロナに負けず頑張っていきましょう！     私事ですが、土用の丑の日は家に帰ると夕食も決まって「うなぎ」です。 なので、昼ごはんと夕ご飯連続のうなぎになります😊 うれしいのですが、「あしたは茶漬けかなぁ・・・💧」    
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2020.07.21

行事食
土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～ こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、土用の丑の日です！ 土用の丑の日とは 土用・・・　四立（立春、立夏、立秋、立冬）の前の18日間 丑の日・・・十二支の「丑（うし）」のこと。昔は年を数えるだけでなく、方角や、月、日にちを数えるのにも使っていた   つまり、土用という18日間の期間のうち、十二支の「丑」が割り当てられる日のことを言います！ 土用の丑の日の日付は、その年によって異なりますし、今年の夏には今日と8/2の2回あります。 土用が19日間あるようですが、7/19が土用入り、8/6が土用明けとのことです…。 また、夏だけでなく、四季それぞれにあるようです。ややこしいですね…。   では、なぜ夏の土用の丑の日にうなぎを食べるのでしょうか？ 起源は江戸時代、 蘭学者、医者でありながら発明家で有名な「平賀源内」が発案したと言われています。 うなぎの旬は、本来「冬」。 夏場は「うなぎが売れない・・・」と困っていたうなぎ屋は平賀源内に相談しました。   うなぎ屋：「源内さん、源内さん！夏場はうなぎが売れねえんだ、うなぎを売るいい方法はねぇかい？」 そこで平賀源内は考えました。 平賀源内：「うなぎの日というのを決めてはどうだい？ 『本日、うなぎの日！！』という張り紙をすれば、みんな食べに来るんでねぇかい？ 丑の日には、「う」から始まると食べ物を食べると夏負けしないって風習があるんで、その日が良い！」   という会話が本当にあったかはわかりませんが、 実は、冬が旬のうなぎを夏場に売るためにできた習慣なんだそうです。   しかし！！！！ 夏場にうなぎを食べることは、理にかなっています。 うなぎはウナギには、ビタミンA、B1、B2、E、Dのほか、カルシウム、鉄分、亜鉛、脂質（DHA、EPA）、コラーゲンなど、夏バテ予防に必要な栄養素が豊富に含まれています。特に、夏バテ予防に効果があるビタミンAが多く含まれています。 当時は、まだビタミンという言葉はなかったので、平賀源内さんは、そこまでわかって提案したのかはわかりませんが、さすがは医者で発明家ですね！   ということで、現代でも土用の丑の日に「うなぎを食べる習慣」が根付いているわけで、 アーバンケア島之内でも、うなぎ丼を提供しました！ このブログでは、土用の丑の日についてお話させて頂きました。 文字ばかりが続いてしまってすみません。読んで下さりありがとうございました。 写真については、写真編でお届けします！！  
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2020.07.07

行事食
七夕そうめん！！ 皆さん、こんにちは。管理栄養士の岸本です。 毎日雨が続いており、ムシムシジメジメしていますね。 そんな中でも、アーバンケア島之内では、今日クマゼミが鳴き始めました！ そろそろ夏到来でしょうか？？？   今日は待ちに待った七夕です！ アーバンケア島之内では、6月から、七夕の準備をしていましたが （準備風景は　こちら⇒6月25日、7月6日） 今日はあいにくの雨…☔ 織姫さまと彦星様は無事に会えるでしょうか⭐？？   栄養課としても、七夕料理をお届けしました！！ メニューは、七夕そうめん！ 炊き込みご飯と金平レンコン、そして写真には写っていませんが、ミニドリンクをつけました。 天の川をイメージしたそうめんに星をイメージさせるオクラや星形人参を飾りました！ 「そうめんつゆ」「椎茸の煮物」は、もちろん島之内特性☆✨ ご利用者様からは「おいしい」の声を頂きました！！   おやつは、「すいか」🍉 大量調理施設衛生管理マニュアルにのっとって、しっかりと消毒！！   栄養士の石垣さんが真剣な表情で切り分けてくれました💖 種を食べてしまうと危険！ということで、厨房で一つひとつ取り除きます。 これが、結構大変な作業…。   お腹から芽が出てきたら大変ですからね！（迷信です）   芽が出るのは迷信ですが、喉詰めや誤嚥の原因になる危険性があるので、取り除いています。 （※誤嚥：唾液や食物、胃液などが気管に入ってしまうこと） 盛り付けた様子はこんな感じです。 皮も取り除き、一口大の方には、一口サイズ、きざみ食の方には、刻んで提供いたします！ おいしそう！！   セミの鳴き声に、すいかに、そうめん！ 夏到来です！が、まだまだ、梅雨がしばらく続きそうです。 大雨、洪水、土砂崩れ・・・くれぐれもご注意くださいませ。危険な時はしっかり避難してください！
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2020.06.30

行事食
料理クラブ再開！！ こんにちは！管理栄養士の岸本です！   新型コロナウイルスの流行が始まり、料理クラブをしばらく中止させて頂いておりました。 前回行ったのは、3月に行ったミックスジュースが最後でした。 あれから、約3か月…ついに料理クラブを再開することになりました☆   今回のメニューは°˖✧クレープ✧˖° ホットケーキミックスを使って簡単クレープを作りました✧˖° くだものを切って頂きました。   慣れた手つきでトントントン！ 手つきが良いので、職員の写真が追いつきません！   「どーするかわからへん。こんでええの？」と言いながら、プロ級に上手！ 私の試作よりも、はるかに上手い…！！ 右側に写っているのが私の失敗作（試作）です。 薄くのばすのが結構難しいんです！！穴があいてしまったり、分厚くなってしまったり・・・ やはり、主婦にはかないませんね！   ひっくり返すのも難しい！返すときにも穴があく危険が・・・！ 「返すのは得意！」 なんだか、手つきがお好み焼き？？   フルーツとたっぷりのホイップをトッピング！   トッピングできたら、くだものは包みます！ 中身がこぼれないように、真剣！！   お味はいかがでしょう？？？ 思わず、笑みがこぼれます(^▽^) 「おいしいよ」とポーズも決めて下さりました☆   「あ～おいし。」 クリームが口についてますよ～～！   皆さん、久しぶりの料理クラブを楽しんでおられました！ 「また、やる時声かけてな！」というお言葉を頂きました！ ケガや事故のないよう職員の見守りのもと、行っておりますので、1回の参加人数に限りがある状況です。 また、それぞれの食事形態に対応した形での提供となるため、クッキングの内容によって参加が難しいこともしばしば…。我慢頂くこともあるかもしれません。 しかし、皆さまに順に参加して頂けるよう、クッキングの内容も工夫しています！ 前回行った、ミックスジュースは、どの食事形態でも、召し上がって頂ける内容でした！ミキサー食やきざみ食対応の方にも参加して頂きました。 今後も、充実した料理クラブを目指して頑張っていきたいと思います！   最後に、ピントが合っていなかったり、表情が硬い写真になっている写真もあります。申し訳ありません。 写真撮影技術がないことに加え、クッキングを行いながら、撮影しています。 できる限り、素敵な写真をお届けできるよう頑張りますので、今後も暖かい目でご覧いただけると幸いです！  
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2020.06.06

行事食
備蓄食の日開催② こんにちは！管理栄養士の岸本です。 先日開催した、備蓄食について再度紹介させて頂きます☆ 前回、予告していたデイでの様子をご紹介いたします！   おいしいという意見もありました。 「いつものお粥さんに比べたら劣るけど、おいしいよ」 これは、いつものお粥さんがおいしいということですかね？ いつものお粥がおいしいと言っていただけることは、うれしいですし、やりがいにも繋がります♬ 備蓄食の日として、レトルト白粥を提供することで、うれしい言葉を頂けるきっかけにもなりました☆   アーバンケア島之内では、以前に紹介した通り災害に備え、白粥を備蓄しています。今回は、これを無事『備蓄食の日』として皆様に提供することができました。これは、この白粥の賞味期限内に「大きな災害に襲われなかった」ということです。これが、どんなにありがたく幸せなことか。 白粥が思ったよりもおいしく感じられたのには、そういう一面もあったのかもしれませんね♪ 次回、今備蓄している白粥の期限が近づいた時も『備蓄食の日』として皆様に提供できることを祈っています☆ まだまだ、新型コロナウイルスに警戒が必要なこのご時世ですが、体調と災害に気をつけてみんなで頑張っていきましょう！！  
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2020.06.03

行事食
備蓄食の日開催！！ こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、先日予告していた「備蓄食の日」を開催しました。 災害時に備え、施設で備蓄していた「白粥」の大試食会を行いました！！   災害時には、温めることも難しく、常温での提供になることも考えられますが、今日は温めて提供させて頂きました。 厨房では、レトルトパックを一つひとつ開封し、お茶碗に盛り付けました。 慣れない作業に、調理員も四苦八苦… 災害時には使い捨ての食器を使用することになりますが、今日はいつものお茶碗で。   配膳の前には、ご利用者様より、備蓄食の日の案内放送をかけて頂きました！！ 多くの職員に見守られながら、緊張した面持ちで館内に美声を響かせました♬   普段お粥を召し上がっている方は、あまり気にされず、召し上がっておられました。 しかし普段、ふつうのご飯を召し上がっている方の中には、「今日は粥なん？」と険しい顔をされる方や、 「おいしないわ！！！」 と仰られた方もいらっしゃいました。 「でも、災害が来たらこれ食べなあかんねんなぁ～、災害がこーへんように祈っとこ！！」 と、手を合わせて祈っておられました   もちろん、普段ふつうのご飯を食べている方でも、笑顔で召し上がっていた方もいらっしゃいます。   職員も食べさせて頂きました！！   理事長も試食に来られました！！   施設で炊いているお粥よりも、粒がつぶれており、とても柔らかいお粥です。 思っているよりもおいしくて、災害時には「ほっ」とするのかなと思います。   デイサービスご利用の方にも召し上がっていただきましたので、またご紹介させて頂きます。   明日、6月4日も同様に備蓄食の日を予定しております
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2020.05.15

行事食
備蓄食の日～災害時に備えて～ こんにちは！管理栄養士の岸本です！ 今回は、アーバンケア島之内の備蓄食について紹介致します♪   皆さん、災害と言われて何を想像しますか？ 震災や大雨洪水による水害、現在流行中の新型ウイルスもある意味災害と言えるでしょうか？ 阪神・淡路大震災から25年の月日が経ちました。東日本大震災からは9年、熊本地震からは4年です。 職員には、阪神・淡路大震災時には、まだ生まれておらず、阪神・淡路大震災のことを知らない職員も増えています。 そんな中、一昨年6月に大阪で起こった大阪北部地震は皆さんの記憶に新しいかと思います。 アーバンケア島之内では、地震の影響でエレベーターの安全装置が働き、なかなかエレベーターが動かず、階段を使用し、ご利用者様のお食事を配膳したということがありました。 また、その年の9月には、台風21号が大阪を直撃し、大きな被害を受けたという出来事もありました。その時には、当施設でも、停電となり、電気も水も使えないという状況に陥りました。その時は、電気は止まりましたが、ガスは使えたので、お粥を炊き、使い捨て食器で提供しました。当然、エレベーターは使えないので、階段を使用し、職員の足で各フロアへ運びました。   それまでも、「災害がいつ起こるかわからない」ということは、頭ではわかっていましたし、多少の想定はしているつもりでした。しかし、大阪北部地震、台風21号の被害を受け、アーバンケア島之内にとっても災害が現実味を帯びるようになりました。 このままでは、「南海トラフ地震が起こった際、手も足も出ない」ということになり、法人全体で災害に備えた取り組みを始めました！食べ物についても、調理ができなくなることを想定し、備蓄食を用意することとなりました。 「どんな備蓄食を用意するのが良いか」栄養課内でも会議を行い、法人全体で話し合い、「皆が問題なく食べられるものを」ということになり、白粥のレトルトパックを備蓄としておくことになりました。 そして購入した白粥が、この度賞味期限が間近に迫っております。そこで！ 「備蓄食の日」と題しまして、ご利用者様、職員 　皆で大試食会を行うことになりました！ 6月3日（水）の昼食、実際に備蓄していた白粥を、普段は米飯や軟飯を食べておられる方にも、”全員に”提供します！ なかには、「粥は苦手」と仰る方もおられるかもしれませんが、災害の際には「お粥しか提供できない」という状況に必ずなってきます。ご理解とご協力をお願いしたく、ブログに掲載させて頂きます。 最後に、アーバンケア島之内では、水やカセットコンロとカセットガスも備蓄しており、非常時にもお湯や米の炊飯もできるよう準備しています。 今後も、災害が起こってもご利用者様をお守りできるよう努めてまいります。  
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2020.03.31

行事食
春の訪れ…桜飯 こんにちは！栄養課の岸本です！   気温の暖かい日が増えてきて、春の訪れを感じるようになった今日この頃。 アーバンケア島之内に咲く桜も、満開を迎えようとしています。   そんな桜の季節に合わせ、栄養課からも桜を取り入れた献立を取り入れました 桜飯です 桜飯とは、醤油味で具のない炊き込みご飯。 醤油、塩、酒、みりん、だしなどを加え炊いたご飯を言います。 当施設では、ほんのりピンク色にして炊きました 上に錦糸卵や木の芽、そして桜の花を飾って提供しました   皆さんおいしそうに召し上がっておられました それぞれ、食事と共に季節の流れも感じています                       なかなか外出はできない日々が続きますが、ついに、春到来ですね！！ 換気の時間も心地よい風が吹き込んでいます 季節の風を感じながら、楽しく過ごしていきたいと思っています。 今後もアーバンケア島之内にいても、季節が感じられるよう工夫していきます
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2020.08.26

行事食
夏の天ぷら盛り合わせ～夏野菜と鱧～
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   昨日の献立は、夏の天ぷら盛り合わせ！！   アーバンケア島之内では、毎月1回天ぷらを提供しています 天ぷらは大変人気で、楽しみにされている方も多くいらっしゃいます。 以前、デイサービスでアンケート調査を行った時も、人気メニューランキング堂々の第一位でした！ そんな人気な天ぷらですが、今月の天ぷらはいつもの天ぷらとは、一味違います。 何が違うかというと・・・ なんと「鱧（はも）」をつかいました！ 鱧は夏が旬のお魚ですね！   厨房では、暑い中、一つひとつ大切に揚げています。 えび、椎茸、夏野菜のピーマンやお茄子と一緒に盛り合わせた5種盛りの完成！     では、おいしそうに召し上がっている様子をご覧ください！ 今回は、天ぷらが大好きなデイサービスご利用者様のご様子です😊 大きな口で、ぱくっ！！！！   おいしそうに食べて下さっている姿をみると、職員のやる気もさらに沸いてきます🌋💪   暑い日が続いています。 厨房の中もガスの火🔥や、乾燥庫、そして職員の熱意🔥で熱気がすごいです！！    
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2020.08.07

行事食
夏到来！夏野菜カレー！
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   今日の昼食の献立は「夏野菜のカレー」でした！ 季節を感じていただくために、夏野菜を取り入れた献立にしました！ 鶏肉をベースとしたカレーで、ピーマンやお茄子の入ったカレーです！ 彩りもきれいなものになりました！ （ご利用者様の食事は写真を撮り忘れてしまったので、私の食事写真です💧すみません💧）   夏野菜の栄養について少しだけご紹介！！ 以前に食がくコーナーで紹介した記事です❕ 字が小さくて見にくいかと思いますが、興味がある方はご覧ください。 では、お食事の様子をご覧ください。   今回も皆さんの動きが俊敏で、ぶれていますね…。すみません。 また、8月の後半には夏の天ぷら盛り合わせを予定しております。 外出ができない今日この頃ですが、少しでも、季節を感じられる工夫を続けていきます。  
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2020.07.21

行事食
土用の丑の日の「うなぎ」～写真編
こんにちは！管理栄養士の岸本です。   知識編では、土用の丑の日やうなぎについて書かせていただきました。 文字ばかりですみませんでした。 ご興味のある方はこちらから→土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～   今回は、皆さんが召し上がっておられるご様子を、載せさせて頂きます！ 皆さん、「今日はうなぎの日か！」と嬉しそうです！！   「うなぎですよ！」という職員の声かけに、心わくわくさせながら箸をのばしておりますね！ お味はどうでしょうか？？？？ 「おいしいよ！」の言葉をいただきました✨✨✨   話しかけるのも憚られるほど、真剣に食べておられます。 いつもより、食べるペースがはやいご利用者様に 「うなぎは逃げないから落ち着いて食べてくださいね💦」の声がかかりました💦 「これ！うなぎやな！おいしいわ😋年に1回は食べやななぁ！！」 目をキラキラさせて職員に話していました😊 それを聞いた職員は「栄養士さんに言って毎日出してもらわな」ですって・・・。 無理ですよ・・・。年に1回って言うて下さってるのに・・・。   皆さまご存知の通り、うなぎの価格はここ数年、高騰傾向です・・・。 提供できない施設が増えており、泣く泣く提供を諦めた施設があるという話も聞きます・・・。 アーバンケア島之内は厳しい中も、提供させて頂きました。 おいしそうに召し上がっている様子をみると、「来年も提供したいなぁ」と思いますね！ 値上がりしませんように・・・！！！   ちなみにですが、職員食も同様のメニューです。 うなぎを食べて、夏バテやコロナに負けず頑張っていきましょう！     私事ですが、土用の丑の日は家に帰ると夕食も決まって「うなぎ」です。 なので、昼ごはんと夕ご飯連続のうなぎになります😊 うれしいのですが、「あしたは茶漬けかなぁ・・・💧」    
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2020.07.21

行事食
土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、土用の丑の日です！ 土用の丑の日とは 土用・・・　四立（立春、立夏、立秋、立冬）の前の18日間 丑の日・・・十二支の「丑（うし）」のこと。昔は年を数えるだけでなく、方角や、月、日にちを数えるのにも使っていた   つまり、土用という18日間の期間のうち、十二支の「丑」が割り当てられる日のことを言います！ 土用の丑の日の日付は、その年によって異なりますし、今年の夏には今日と8/2の2回あります。 土用が19日間あるようですが、7/19が土用入り、8/6が土用明けとのことです…。 また、夏だけでなく、四季それぞれにあるようです。ややこしいですね…。   では、なぜ夏の土用の丑の日にうなぎを食べるのでしょうか？ 起源は江戸時代、 蘭学者、医者でありながら発明家で有名な「平賀源内」が発案したと言われています。 うなぎの旬は、本来「冬」。 夏場は「うなぎが売れない・・・」と困っていたうなぎ屋は平賀源内に相談しました。   うなぎ屋：「源内さん、源内さん！夏場はうなぎが売れねえんだ、うなぎを売るいい方法はねぇかい？」 そこで平賀源内は考えました。 平賀源内：「うなぎの日というのを決めてはどうだい？ 『本日、うなぎの日！！』という張り紙をすれば、みんな食べに来るんでねぇかい？ 丑の日には、「う」から始まると食べ物を食べると夏負けしないって風習があるんで、その日が良い！」   という会話が本当にあったかはわかりませんが、 実は、冬が旬のうなぎを夏場に売るためにできた習慣なんだそうです。   しかし！！！！ 夏場にうなぎを食べることは、理にかなっています。 うなぎはウナギには、ビタミンA、B1、B2、E、Dのほか、カルシウム、鉄分、亜鉛、脂質（DHA、EPA）、コラーゲンなど、夏バテ予防に必要な栄養素が豊富に含まれています。特に、夏バテ予防に効果があるビタミンAが多く含まれています。 当時は、まだビタミンという言葉はなかったので、平賀源内さんは、そこまでわかって提案したのかはわかりませんが、さすがは医者で発明家ですね！   ということで、現代でも土用の丑の日に「うなぎを食べる習慣」が根付いているわけで、 アーバンケア島之内でも、うなぎ丼を提供しました！ このブログでは、土用の丑の日についてお話させて頂きました。 文字ばかりが続いてしまってすみません。読んで下さりありがとうございました。 写真については、写真編でお届けします！！  
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2020.07.07

行事食
七夕そうめん！！
皆さん、こんにちは。管理栄養士の岸本です。 毎日雨が続いており、ムシムシジメジメしていますね。 そんな中でも、アーバンケア島之内では、今日クマゼミが鳴き始めました！ そろそろ夏到来でしょうか？？？   今日は待ちに待った七夕です！ アーバンケア島之内では、6月から、七夕の準備をしていましたが （準備風景は　こちら⇒6月25日、7月6日） 今日はあいにくの雨…☔ 織姫さまと彦星様は無事に会えるでしょうか⭐？？   栄養課としても、七夕料理をお届けしました！！ メニューは、七夕そうめん！ 炊き込みご飯と金平レンコン、そして写真には写っていませんが、ミニドリンクをつけました。 天の川をイメージしたそうめんに星をイメージさせるオクラや星形人参を飾りました！ 「そうめんつゆ」「椎茸の煮物」は、もちろん島之内特性☆✨ ご利用者様からは「おいしい」の声を頂きました！！   おやつは、「すいか」🍉 大量調理施設衛生管理マニュアルにのっとって、しっかりと消毒！！   栄養士の石垣さんが真剣な表情で切り分けてくれました💖 種を食べてしまうと危険！ということで、厨房で一つひとつ取り除きます。 これが、結構大変な作業…。   お腹から芽が出てきたら大変ですからね！（迷信です）   芽が出るのは迷信ですが、喉詰めや誤嚥の原因になる危険性があるので、取り除いています。 （※誤嚥：唾液や食物、胃液などが気管に入ってしまうこと） 盛り付けた様子はこんな感じです。 皮も取り除き、一口大の方には、一口サイズ、きざみ食の方には、刻んで提供いたします！ おいしそう！！   セミの鳴き声に、すいかに、そうめん！ 夏到来です！が、まだまだ、梅雨がしばらく続きそうです。 大雨、洪水、土砂崩れ・・・くれぐれもご注意くださいませ。危険な時はしっかり避難してください！
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2020.06.30

行事食
料理クラブ再開！！
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   新型コロナウイルスの流行が始まり、料理クラブをしばらく中止させて頂いておりました。 前回行ったのは、3月に行ったミックスジュースが最後でした。 あれから、約3か月…ついに料理クラブを再開することになりました☆   今回のメニューは°˖✧クレープ✧˖° ホットケーキミックスを使って簡単クレープを作りました✧˖° くだものを切って頂きました。   慣れた手つきでトントントン！ 手つきが良いので、職員の写真が追いつきません！   「どーするかわからへん。こんでええの？」と言いながら、プロ級に上手！ 私の試作よりも、はるかに上手い…！！ 右側に写っているのが私の失敗作（試作）です。 薄くのばすのが結構難しいんです！！穴があいてしまったり、分厚くなってしまったり・・・ やはり、主婦にはかないませんね！   ひっくり返すのも難しい！返すときにも穴があく危険が・・・！ 「返すのは得意！」 なんだか、手つきがお好み焼き？？   フルーツとたっぷりのホイップをトッピング！   トッピングできたら、くだものは包みます！ 中身がこぼれないように、真剣！！   お味はいかがでしょう？？？ 思わず、笑みがこぼれます(^▽^) 「おいしいよ」とポーズも決めて下さりました☆   「あ～おいし。」 クリームが口についてますよ～～！   皆さん、久しぶりの料理クラブを楽しんでおられました！ 「また、やる時声かけてな！」というお言葉を頂きました！ ケガや事故のないよう職員の見守りのもと、行っておりますので、1回の参加人数に限りがある状況です。 また、それぞれの食事形態に対応した形での提供となるため、クッキングの内容によって参加が難しいこともしばしば…。我慢頂くこともあるかもしれません。 しかし、皆さまに順に参加して頂けるよう、クッキングの内容も工夫しています！ 前回行った、ミックスジュースは、どの食事形態でも、召し上がって頂ける内容でした！ミキサー食やきざみ食対応の方にも参加して頂きました。 今後も、充実した料理クラブを目指して頑張っていきたいと思います！   最後に、ピントが合っていなかったり、表情が硬い写真になっている写真もあります。申し訳ありません。 写真撮影技術がないことに加え、クッキングを行いながら、撮影しています。 できる限り、素敵な写真をお届けできるよう頑張りますので、今後も暖かい目でご覧いただけると幸いです！  
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2020.06.06

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備蓄食の日開催②
こんにちは！管理栄養士の岸本です。 先日開催した、備蓄食について再度紹介させて頂きます☆ 前回、予告していたデイでの様子をご紹介いたします！   おいしいという意見もありました。 「いつものお粥さんに比べたら劣るけど、おいしいよ」 これは、いつものお粥さんがおいしいということですかね？ いつものお粥がおいしいと言っていただけることは、うれしいですし、やりがいにも繋がります♬ 備蓄食の日として、レトルト白粥を提供することで、うれしい言葉を頂けるきっかけにもなりました☆   アーバンケア島之内では、以前に紹介した通り災害に備え、白粥を備蓄しています。今回は、これを無事『備蓄食の日』として皆様に提供することができました。これは、この白粥の賞味期限内に「大きな災害に襲われなかった」ということです。これが、どんなにありがたく幸せなことか。 白粥が思ったよりもおいしく感じられたのには、そういう一面もあったのかもしれませんね♪ 次回、今備蓄している白粥の期限が近づいた時も『備蓄食の日』として皆様に提供できることを祈っています☆ まだまだ、新型コロナウイルスに警戒が必要なこのご時世ですが、体調と災害に気をつけてみんなで頑張っていきましょう！！  
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2020.06.03

行事食
備蓄食の日開催！！
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、先日予告していた「備蓄食の日」を開催しました。 災害時に備え、施設で備蓄していた「白粥」の大試食会を行いました！！   災害時には、温めることも難しく、常温での提供になることも考えられますが、今日は温めて提供させて頂きました。 厨房では、レトルトパックを一つひとつ開封し、お茶碗に盛り付けました。 慣れない作業に、調理員も四苦八苦… 災害時には使い捨ての食器を使用することになりますが、今日はいつものお茶碗で。   配膳の前には、ご利用者様より、備蓄食の日の案内放送をかけて頂きました！！ 多くの職員に見守られながら、緊張した面持ちで館内に美声を響かせました♬   普段お粥を召し上がっている方は、あまり気にされず、召し上がっておられました。 しかし普段、ふつうのご飯を召し上がっている方の中には、「今日は粥なん？」と険しい顔をされる方や、 「おいしないわ！！！」 と仰られた方もいらっしゃいました。 「でも、災害が来たらこれ食べなあかんねんなぁ～、災害がこーへんように祈っとこ！！」 と、手を合わせて祈っておられました   もちろん、普段ふつうのご飯を食べている方でも、笑顔で召し上がっていた方もいらっしゃいます。   職員も食べさせて頂きました！！   理事長も試食に来られました！！   施設で炊いているお粥よりも、粒がつぶれており、とても柔らかいお粥です。 思っているよりもおいしくて、災害時には「ほっ」とするのかなと思います。   デイサービスご利用の方にも召し上がっていただきましたので、またご紹介させて頂きます。   明日、6月4日も同様に備蓄食の日を予定しております
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2020.05.15

行事食
備蓄食の日～災害時に備えて～
こんにちは！管理栄養士の岸本です！ 今回は、アーバンケア島之内の備蓄食について紹介致します♪   皆さん、災害と言われて何を想像しますか？ 震災や大雨洪水による水害、現在流行中の新型ウイルスもある意味災害と言えるでしょうか？ 阪神・淡路大震災から25年の月日が経ちました。東日本大震災からは9年、熊本地震からは4年です。 職員には、阪神・淡路大震災時には、まだ生まれておらず、阪神・淡路大震災のことを知らない職員も増えています。 そんな中、一昨年6月に大阪で起こった大阪北部地震は皆さんの記憶に新しいかと思います。 アーバンケア島之内では、地震の影響でエレベーターの安全装置が働き、なかなかエレベーターが動かず、階段を使用し、ご利用者様のお食事を配膳したということがありました。 また、その年の9月には、台風21号が大阪を直撃し、大きな被害を受けたという出来事もありました。その時には、当施設でも、停電となり、電気も水も使えないという状況に陥りました。その時は、電気は止まりましたが、ガスは使えたので、お粥を炊き、使い捨て食器で提供しました。当然、エレベーターは使えないので、階段を使用し、職員の足で各フロアへ運びました。   それまでも、「災害がいつ起こるかわからない」ということは、頭ではわかっていましたし、多少の想定はしているつもりでした。しかし、大阪北部地震、台風21号の被害を受け、アーバンケア島之内にとっても災害が現実味を帯びるようになりました。 このままでは、「南海トラフ地震が起こった際、手も足も出ない」ということになり、法人全体で災害に備えた取り組みを始めました！食べ物についても、調理ができなくなることを想定し、備蓄食を用意することとなりました。 「どんな備蓄食を用意するのが良いか」栄養課内でも会議を行い、法人全体で話し合い、「皆が問題なく食べられるものを」ということになり、白粥のレトルトパックを備蓄としておくことになりました。 そして購入した白粥が、この度賞味期限が間近に迫っております。そこで！ 「備蓄食の日」と題しまして、ご利用者様、職員 　皆で大試食会を行うことになりました！ 6月3日（水）の昼食、実際に備蓄していた白粥を、普段は米飯や軟飯を食べておられる方にも、”全員に”提供します！ なかには、「粥は苦手」と仰る方もおられるかもしれませんが、災害の際には「お粥しか提供できない」という状況に必ずなってきます。ご理解とご協力をお願いしたく、ブログに掲載させて頂きます。 最後に、アーバンケア島之内では、水やカセットコンロとカセットガスも備蓄しており、非常時にもお湯や米の炊飯もできるよう準備しています。 今後も、災害が起こってもご利用者様をお守りできるよう努めてまいります。  
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2020.03.31

行事食
春の訪れ…桜飯
こんにちは！栄養課の岸本です！   気温の暖かい日が増えてきて、春の訪れを感じるようになった今日この頃。 アーバンケア島之内に咲く桜も、満開を迎えようとしています。   そんな桜の季節に合わせ、栄養課からも桜を取り入れた献立を取り入れました 桜飯です 桜飯とは、醤油味で具のない炊き込みご飯。 醤油、塩、酒、みりん、だしなどを加え炊いたご飯を言います。 当施設では、ほんのりピンク色にして炊きました 上に錦糸卵や木の芽、そして桜の花を飾って提供しました   皆さんおいしそうに召し上がっておられました それぞれ、食事と共に季節の流れも感じています                       なかなか外出はできない日々が続きますが、ついに、春到来ですね！！ 換気の時間も心地よい風が吹き込んでいます 季節の風を感じながら、楽しく過ごしていきたいと思っています。 今後もアーバンケア島之内にいても、季節が感じられるよう工夫していきます
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