特別養護老人ホームアーバンケア島之内 » ブログ一覧

「行事食」で記事を検索しました。

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2023.08.02

行事食

食がく～バナナ～② こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくはバナナについてです🍌 8月7日はなんと「バナナの日」🍌 『え？その内容以前に見たことがあるけど？？』そう思って下さった方、ありがとうございます😊 そうです！１年前の８月の食がくも『バナナ』についてでした🌟 昨年は、バナナの生産地や栄養、食べごろについて紹介しました。今年は昨年紹介できなかった内容も紹介させていただきます🍌 （昨年の内容を見たい方はこちら→　食がく～バナナ～　）は(８)なな(７)の語呂合わせから8月7日が『バナナの日』になりました。昨年、日本で初めてバナナを食べたのは「織田信長」らしい…という話を紹介しましたが、バナナが本格的に日本にやってきたのは1903年。台湾から輸入されたことがきっかけです。明治・大正時代はお金持ちの方だけが食べられる高嶺の花で、一般的にはなかなか出回っておらず、大正後半から昭和に入った頃から、少しずつ出回るようになりました。しかし、それでもお土産や病気の時などに食べる特別な食べ物として扱われていました。今では、毎日食べる人もいる、スーパーでは当たり前の果物も昔は稀少なものだったんですね。バナナってちょっと保存が難しいですよね。バナナは熱帯性のため、冷気に弱い果物。13.5℃以下の冷蔵庫に入れるとストレスを感じ、低温障害になってしまい、真っ黒になってしまいます。冷蔵庫ではなく、15～20℃くらいの常温で風通しの良い所で保存してください。バナナの房を仰向けに置いておくと、房全体の重みで下の部分がつぶれて痛んでしまいます。包装してある袋から出し、山型に伏せて置くか、バナナスタンドにつり下げて保存すると部分痛みなく保存できます🍌 ちなみに、100円で商品を売っていることでおなじみのダ〇ソーさんでもバナナスタンド売っていますよ😊 また、バナナを切って置いておくと、黒くなってしまいますよね？バナナが黒くなるのは、バナナに含まれるポリフェノールと酵素が空気と反応しメラニンという褐色物質ができるからです。レモンや砂糖水につけると黒くなるのを抑えられます🎶 バナナには、お腹の調子を整えて便秘解消効果がある食物繊維、体内の水分を排出しむくみの予防・改善効果があるカリウムが豊富に含まれています。ご利用者様にも大人気のバナナ🍌 アーバンケア島之内でも週に2～3回程度、朝食にバナナを提供しています🍌

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2023.07.29

行事食

1日早いので土用の子の日？こんにちは！管理栄養士の長井です！今年も土用の丑の日が明日に迫っております。アーバンケア島之内では、毎年土用の丑の日に『うなぎ丼』を提供してきました。しかし・・・今年は・・・土用の丑の日は『日曜日』！日曜日はお休みであるデイサービスの担当者から「デイのご利用者様にも『うなぎ丼』を食べていただきたい！！」という意見が出たため 1日早い7/29にうなぎを提供しました😊 『土用の丑の日』ならぬ『土用の子の日』ですかね？？「１日ずれても大丈夫？」と思った方は　２０２０年のブログ記事【　土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～　】をご覧ください💖 結論を言うと、１日ずれても全く問題ありません😊 では、早速皆さんのお食事の様子をご覧ください📷✨ 「おいしいなぁ！」「うなぎ、うれしい！」といった声を多数いただきました😊 普段全然お食事が進まないご利用者様も「うなぎ、豪華やなぁ！うれしい。」と言って全部召し上がられました！そして、バンザーイのポーズ🙌 うなぎの効果は、栄養面だけでなく「うなぎが食べられる」といううれしさから元気が出るようですね✊ うなぎパワーで夏の暑さに負けずに、頑張りましょう✊✊

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2023.07.07

行事食

食がく～そうめんと冷や麦～こんにちは！管理栄養士の長井です。今回の食がくは「そうめん」について！（アーバンケア島之内で提供した七夕そうめんの様子はこちらをご覧ください→七夕飾りと七夕そうめん）夏になると、冷たい素麺や、冷や麦が食べたくなりますね。素麺も、冷や麦も、小麦粉に水と塩を加えて練った生地を乾燥させて細長く切ったものですが、何が違うかご存じでしょうか？１番分かりやすい違いが、【太さ】です。直径1.3㎜未満かで決まります。そうめん：直径1.3ｍm未満ひやむぎ：直径1.3ｍｍ以上、1.7mm未満（※日本農林規格(JAS)の基準）もう一つの違いとしては【麺の断面図】です。製法過程の違いによってそうめんの断面図は丸く、ひやむぎの断面図は四角になっているのです。そうです。【製造方法】も異なるということですね。【起源】にも違いがあります！ひやむぎの起源は、室町時代に作られた切り麦といわれています。うどんを細く切ったもので、季節により食べ方を変えていました。夏には冷やして食べる冷麦、冬には温かくして食べる熱麦として親しまれていました。一方、素麺は、奈良時代に遣唐使が中国から持ち帰った、索餅（さくもち）というお菓子の一種がそうめんの原型といわれています。鎌倉時代あたりに、今の素麺に似たものになってきたと言われていますが、当時は、庶民が食べれないくらいのご馳走であったそうです。パッと見たところほぼ同じのように見えますが、似て非なるもののようですね😲 お好みで、今日はどっちにしようかな？と決めていただければと思います😊

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2023.07.07

行事食

七夕飾りと七夕そうめんこんにちは！管理栄養士の長井です！まだ梅雨は明けていませんが、先日からクマゼミが鳴き始め、本格的に夏到来ですね。暑いです💦 熱中症にご注意くださいね！さて、今日は七夕ですね🌟 アーバンケア島之内では、6月末頃から笹に飾り付けを行い、当日の昼食にはおそうめんを提供しています🥄🥢 短冊にお願い事を書いて飾りました😊 「長生きしたい」「娘に会いたい」「あしが早く治りますように」「おいしいご飯がいっぱい食べられますように」「子供達が病気しませんように」などなど・・・その中に「若い良いカレシができますように」というギャルのようなお願い事もありました。どの職員かな？と思ったのですが、ご利用者様でした😲❕ 職員の願い事の方が「家族皆が元気に過ごせますように」と普通の内容でした🤗 七夕そうめんはこんな感じです✨ おそうめんの上に星形の人参や星形に見えるオクラをトッピングしました🌟 お味はどうですか？？「おいしいよ」と感想をいただきました😊 今日は、特に暑かったので、おいしく食べていただくことができました😊 おそうめんを食べて、願い事が叶いますように・・・。夕方から雨との予報でしたが、今日は、織姫様と彦星様は会えるでしょうか？？雨のことが多いので、今日は会えると良いですね！

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2023.05.27

行事食

こどもの日を楽しみましたこんにちは！管理栄養士の長井です！ 5月ももう終わろうとしています…が！ 5月5日のこどもの日の写真を遅ればせながら紹介したいと思います😊 今月はブログの更新がなかなかできず申し訳ありませんでした。実は、東大阪市民ふれあい祭りに参加したため、準備や片付けで大忙しでした💦 （という言い訳です😭）前夜祭の花火を鑑賞している様子は「特養　花火」をご覧ください✨ 焼き鳥とドリンク、そして玉こんにゃくの販売を行いました！当日はあいにくの雨…。しかし、無事完売することができました！ご購入いただいた皆様ありがとうございました！！では、こどもの日のお写真です✨ 兜をかぶってパシャリ📷✨ https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/069.mp4 毎月行っている美術クラブでもこいのぼりを作りました🎏 紙皿を活用したかわいいこいのぼりです🎏 こどもの日当日は、お食事も「お子様ランチ風」✨✨ こどもの頃に戻った気分を味わっていただきました😊💖

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2023.03.31

行事食

春の訪れ～桜飯🌸～こんにちは！管理栄養士の佐藤です！暖かい日が増えてきて春が少しずつやってきていますね☺ アーバンケア島之内の桜もきれいに咲いていましたよ🌸 お花見の様子はこちらをご覧ください👇 ❀お花見を楽しんでいます ❀2階のベランダで本物のお花見栄養課からは食事でも春を感じていただこうと思い年に1度の桜飯を提供しています！桜飯とは・・醤油味で具のない炊き込みご飯です🍚 当施設ではほんのりピンク色に炊いています🤭 上には錦糸卵・桜の塩漬け・木の芽を飾ってとってもきれいです🌸 みなさん美味しいと召し上がってくださりました☺ きれいやねぇと喜んでいただきました🥺

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2023.03.03

行事食

おいしいひな祭りこんにちは！管理栄養士の長井です🌸 今日は待ちに待った楽しいひな祭り🎶🌸🎎 栄養課としては、以前の食がくでも紹介した「ちらし寿司」を提供しました😊😊 海老や鮭、錦糸卵や菜の花に花レンコン✨✨ 色鮮やかなちらし寿司となりました🦐 おやつには、お饅頭と甘酒🎎🎵 饅頭はすこしピンク色をしたお饅頭だったので、紅白でおめでたいおやつでした🌟 ひな祭りには『白酒』を飲むのが本来の習慣だそうですが、アルコール度数の高い白酒を提供することはできないため、甘酒の提供です。厨房で酒粕から作ったので、酒粕の香りが厨房中に広がりました🎎 では、お食事のお写真をどうぞ📷✨ 「今日、お寿司やな！」「おいしいですか？」と聞くと「おいしいよ～」の笑顔です😊 「おいしー」の『Cポーズ』！！！皆さんしっかりと召し上がられました😊 普段はすぐに職員に介助を求めるご利用者様も、今日はいつもよりご自分で頑張りました✊

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2023.02.28

行事食

食がく～ちらし寿司～こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくは、ひな祭りに食べるメニューの定番！「ちらし寿司」についてです！そもそも、ちらし寿司の起源って？？江戸時代、備前岡山藩の初代藩主・池田光政が庶民に質素倹約を命じ、≪お祭り事以外では「一汁一菜」とする≫という倹約令が出ました。それに反発した庶民が、魚や野菜をご飯に混ぜ込み、見た目を「一菜」とした、という説があります。現在では、ひな祭りのご馳走の代名詞として考えられている「ちらし寿司」は、もともと行事食ではありませんでしたが、見た目が美しく華やかで、縁起の良い食材も散りばめることができるため、ひな祭りに食べるようになったといわれています。アーバンケア島之内でも、ひな祭りには「ちらし寿司」を提供予定です！また、通常のメニューでも月に１回程度の提供と「洋風ちらし寿司」というツナの載ったちらし寿司の提供も行っています♪ アーバンケア島之内のちらし寿司はとても人気で、１２月にデイサービスで行った嗜好調査でも人気度第１位の献立でした😊😊 （嗜好調査についてはこちら→デイ嗜好調査を行いました！）特養のご利用者様からも人気で、「今度のちらし寿司はいつ？」といった声や「今日、ちらし寿司？うれしい💖」といった声をよく耳にします👂✨ 今年もおいしいと人気のちらし寿司を食べてひな祭りを満喫していただきたいと思います✨

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2023.02.03

行事食

節分の恵方巻き！こんにちは！管理栄養士の長井です！今日は節分ですね！皆さん、恵方巻とイワシは召し上がりましたか？アーバンケア島之内では、薄焼き卵で巻いた恵方巻とイワシの煮つけを提供しました！お粥を召し上がっている方には、巻いてはいないですが、同じ食材でなんちゃって恵方巻です🌀 しかし、恵方巻になるように気持ちはしっかりと込めました🌀✨ 誰が何と言おうと恵方巻です😊 今年の恵方は「南南東やや南」🧭 ご利用者様に伝えるために、朝から職員は「南があっちやから…こっちやな！」と方角を確認していました‼ 厨房では、皆さんの「健康と幸せ」を願って一生懸命1本ずつ巻き続けていました✨ https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2023/02/節分恵方巻2023.mp4 巻けたお寿司はかぶりつきではなく、切っての提供です。完成した恵方巻がこちら↓↓↓↓↓ おいしそうですよね😊😊 おいしいんです🤗🤭 これに豆腐の赤だしがついたのですが、写真は撮り忘れました。すみません🥺 では、ご利用者様のお食事の様子をご覧ください📷✨ 今月の食がくでは節分について載せています。そちらも合わせてご覧くださいませ😊 食がく～節分について～

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2023.02.01

行事食

食がく～節分について～こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくは2月3日の節分について節分とは、「鬼を追い払って新年を迎える、立春の前日の行事」です。立春の前日ですが、立春の日付は年により異なるため2月3日とは限りません。節分には皆さん、「鬼は外、福は内」と言って豆をまきますよね？そして、イワシを食べたり、恵方という方角に体を向けて黙って巻きずしを食べますね！これはどういった意味があるのでしょうか？？＜どうして豆をまくの？＞豆まきには「鬼を打ち払う」意味と、「豆を投げ与えて恵み、静まってもらう」という、2つの意味が込められています。豆を使う理由としては・・・１、豆は「魔を滅する＝マメ」に通じ、語呂がいいから２、中国の医書「神農本草経」に、「豆は鬼毒を消して痛みを止める」とあるため３、五穀（米、麦、アワ、キビ、豆）の中では一番、投げつけると痛いからといった意味があるんだそうです。東北や北海道では、雪の上でも見つけやすいように、大豆ではなく落花生を使うそうですよ👹 ＜恵方巻き＞「恵方を向いて丸かじりして無言で食べ切れば、願いがかなう」と言われる恵方巻き。発祥は諸説ありますが、江戸時代末期に大坂・船場で商売繁盛の祈願として始まったとも言われています。今年の恵方は、「南南東やや南」です。＜柊鰯を飾る＞ヒイラギは悪霊を寄せ付けないとされ、風水では家の周りによく植えられます。トゲトゲした葉が鬼の目を刺してくれるのだとか。イワシは、焼いたときの臭いで鬼を遠ざけるとも、または臭いで鬼をおびき寄せてヒイラギで刺すためとも言われています。最近では猫さんが来たり、鬼並みに怖いカラスなどが来る可能性もあるため、飾るお家は見かけないですね🐈 飾ることは難しいですが、おいしくいただいて鬼を寄せ付けないようにしましょう😊 アーバンケア島之内では、2/3の献立は「恵方巻き」と「いわしの煮つけ」です。もちろん、丸かじりは難しいので、切らせていただきます。また、海苔はくっつきやすく、喉詰めの原因にもなりやすい食材ですので海苔のかわりに『薄焼き卵』で巻く予定です😊 （昨年の様子はこちら→節分～恵方巻！～）今年も厨房職員一同頑張ります✊

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2023.08.02

行事食

食がく～バナナ～②

こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくはバナナについてです🍌 8月7日はなんと「バナナの日」🍌 『え？その内容以前に見たことがあるけど？？』そう思って下さった方、ありがとうございます😊 そうです！１年前の８月の食がくも『バナナ』についてでした🌟 昨年は、バナナの生産地や栄養、食べごろについて紹介しました。今年は昨年紹介できなかった内容も紹介させていただきます🍌 （昨年の内容を見たい方はこちら→　食がく～バナナ～　）は(８)なな(７)の語呂合わせから8月7日が『バナナの日』になりました。昨年、日本で初めてバナナを食べたのは「織田信長」らしい…という話を紹介しましたが、バナナが本格的に日本にやってきたのは1903年。台湾から輸入されたことがきっかけです。明治・大正時代はお金持ちの方だけが食べられる高嶺の花で、一般的にはなかなか出回っておらず、大正後半から昭和に入った頃から、少しずつ出回るようになりました。しかし、それでもお土産や病気の時などに食べる特別な食べ物として扱われていました。今では、毎日食べる人もいる、スーパーでは当たり前の果物も昔は稀少なものだったんですね。バナナってちょっと保存が難しいですよね。バナナは熱帯性のため、冷気に弱い果物。13.5℃以下の冷蔵庫に入れるとストレスを感じ、低温障害になってしまい、真っ黒になってしまいます。冷蔵庫ではなく、15～20℃くらいの常温で風通しの良い所で保存してください。バナナの房を仰向けに置いておくと、房全体の重みで下の部分がつぶれて痛んでしまいます。包装してある袋から出し、山型に伏せて置くか、バナナスタンドにつり下げて保存すると部分痛みなく保存できます🍌 ちなみに、100円で商品を売っていることでおなじみのダ〇ソーさんでもバナナスタンド売っていますよ😊 また、バナナを切って置いておくと、黒くなってしまいますよね？バナナが黒くなるのは、バナナに含まれるポリフェノールと酵素が空気と反応しメラニンという褐色物質ができるからです。レモンや砂糖水につけると黒くなるのを抑えられます🎶 バナナには、お腹の調子を整えて便秘解消効果がある食物繊維、体内の水分を排出しむくみの予防・改善効果があるカリウムが豊富に含まれています。ご利用者様にも大人気のバナナ🍌 アーバンケア島之内でも週に2～3回程度、朝食にバナナを提供しています🍌

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2023.07.29

行事食

1日早いので土用の子の日？

こんにちは！管理栄養士の長井です！今年も土用の丑の日が明日に迫っております。アーバンケア島之内では、毎年土用の丑の日に『うなぎ丼』を提供してきました。しかし・・・今年は・・・土用の丑の日は『日曜日』！日曜日はお休みであるデイサービスの担当者から「デイのご利用者様にも『うなぎ丼』を食べていただきたい！！」という意見が出たため 1日早い7/29にうなぎを提供しました😊 『土用の丑の日』ならぬ『土用の子の日』ですかね？？「１日ずれても大丈夫？」と思った方は　２０２０年のブログ記事【　土用の丑の日の「うなぎ」～知識編～　】をご覧ください💖 結論を言うと、１日ずれても全く問題ありません😊 では、早速皆さんのお食事の様子をご覧ください📷✨ 「おいしいなぁ！」「うなぎ、うれしい！」といった声を多数いただきました😊 普段全然お食事が進まないご利用者様も「うなぎ、豪華やなぁ！うれしい。」と言って全部召し上がられました！そして、バンザーイのポーズ🙌 うなぎの効果は、栄養面だけでなく「うなぎが食べられる」といううれしさから元気が出るようですね✊ うなぎパワーで夏の暑さに負けずに、頑張りましょう✊✊

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2023.07.07

行事食

食がく～そうめんと冷や麦～

こんにちは！管理栄養士の長井です。今回の食がくは「そうめん」について！（アーバンケア島之内で提供した七夕そうめんの様子はこちらをご覧ください→七夕飾りと七夕そうめん）夏になると、冷たい素麺や、冷や麦が食べたくなりますね。素麺も、冷や麦も、小麦粉に水と塩を加えて練った生地を乾燥させて細長く切ったものですが、何が違うかご存じでしょうか？１番分かりやすい違いが、【太さ】です。直径1.3㎜未満かで決まります。そうめん：直径1.3ｍm未満ひやむぎ：直径1.3ｍｍ以上、1.7mm未満（※日本農林規格(JAS)の基準）もう一つの違いとしては【麺の断面図】です。製法過程の違いによってそうめんの断面図は丸く、ひやむぎの断面図は四角になっているのです。そうです。【製造方法】も異なるということですね。【起源】にも違いがあります！ひやむぎの起源は、室町時代に作られた切り麦といわれています。うどんを細く切ったもので、季節により食べ方を変えていました。夏には冷やして食べる冷麦、冬には温かくして食べる熱麦として親しまれていました。一方、素麺は、奈良時代に遣唐使が中国から持ち帰った、索餅（さくもち）というお菓子の一種がそうめんの原型といわれています。鎌倉時代あたりに、今の素麺に似たものになってきたと言われていますが、当時は、庶民が食べれないくらいのご馳走であったそうです。パッと見たところほぼ同じのように見えますが、似て非なるもののようですね😲 お好みで、今日はどっちにしようかな？と決めていただければと思います😊

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2023.07.07

行事食

七夕飾りと七夕そうめん

こんにちは！管理栄養士の長井です！まだ梅雨は明けていませんが、先日からクマゼミが鳴き始め、本格的に夏到来ですね。暑いです💦 熱中症にご注意くださいね！さて、今日は七夕ですね🌟 アーバンケア島之内では、6月末頃から笹に飾り付けを行い、当日の昼食にはおそうめんを提供しています🥄🥢 短冊にお願い事を書いて飾りました😊 「長生きしたい」「娘に会いたい」「あしが早く治りますように」「おいしいご飯がいっぱい食べられますように」「子供達が病気しませんように」などなど・・・その中に「若い良いカレシができますように」というギャルのようなお願い事もありました。どの職員かな？と思ったのですが、ご利用者様でした😲❕ 職員の願い事の方が「家族皆が元気に過ごせますように」と普通の内容でした🤗 七夕そうめんはこんな感じです✨ おそうめんの上に星形の人参や星形に見えるオクラをトッピングしました🌟 お味はどうですか？？「おいしいよ」と感想をいただきました😊 今日は、特に暑かったので、おいしく食べていただくことができました😊 おそうめんを食べて、願い事が叶いますように・・・。夕方から雨との予報でしたが、今日は、織姫様と彦星様は会えるでしょうか？？雨のことが多いので、今日は会えると良いですね！

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2023.05.27

行事食

こどもの日を楽しみました

こんにちは！管理栄養士の長井です！ 5月ももう終わろうとしています…が！ 5月5日のこどもの日の写真を遅ればせながら紹介したいと思います😊 今月はブログの更新がなかなかできず申し訳ありませんでした。実は、東大阪市民ふれあい祭りに参加したため、準備や片付けで大忙しでした💦 （という言い訳です😭）前夜祭の花火を鑑賞している様子は「特養　花火」をご覧ください✨ 焼き鳥とドリンク、そして玉こんにゃくの販売を行いました！当日はあいにくの雨…。しかし、無事完売することができました！ご購入いただいた皆様ありがとうございました！！では、こどもの日のお写真です✨ 兜をかぶってパシャリ📷✨ [video width="1280" height="720" mp4="https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2023/05/069.mp4"][/video] 毎月行っている美術クラブでもこいのぼりを作りました🎏 紙皿を活用したかわいいこいのぼりです🎏 こどもの日当日は、お食事も「お子様ランチ風」✨✨ こどもの頃に戻った気分を味わっていただきました😊💖

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2023.03.31

行事食

春の訪れ～桜飯🌸～

こんにちは！管理栄養士の佐藤です！暖かい日が増えてきて春が少しずつやってきていますね☺ アーバンケア島之内の桜もきれいに咲いていましたよ🌸 お花見の様子はこちらをご覧ください👇 ❀お花見を楽しんでいます ❀2階のベランダで本物のお花見栄養課からは食事でも春を感じていただこうと思い年に1度の桜飯を提供しています！桜飯とは・・醤油味で具のない炊き込みご飯です🍚 当施設ではほんのりピンク色に炊いています🤭 上には錦糸卵・桜の塩漬け・木の芽を飾ってとってもきれいです🌸 みなさん美味しいと召し上がってくださりました☺ きれいやねぇと喜んでいただきました🥺

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2023.03.03

行事食

おいしいひな祭り

こんにちは！管理栄養士の長井です🌸 今日は待ちに待った楽しいひな祭り🎶🌸🎎 栄養課としては、以前の食がくでも紹介した「ちらし寿司」を提供しました😊😊 [caption id="attachment_14728" align="alignnone" width="1024"] 海老や鮭、錦糸卵や菜の花に花レンコン✨✨[/caption] 色鮮やかなちらし寿司となりました🦐 おやつには、お饅頭と甘酒🎎🎵 饅頭はすこしピンク色をしたお饅頭だったので、紅白でおめでたいおやつでした🌟 ひな祭りには『白酒』を飲むのが本来の習慣だそうですが、アルコール度数の高い白酒を提供することはできないため、甘酒の提供です。厨房で酒粕から作ったので、酒粕の香りが厨房中に広がりました🎎 では、お食事のお写真をどうぞ📷✨ 「今日、お寿司やな！」「おいしいですか？」と聞くと「おいしいよ～」の笑顔です😊 「おいしー」の『Cポーズ』！！！皆さんしっかりと召し上がられました😊 普段はすぐに職員に介助を求めるご利用者様も、今日はいつもよりご自分で頑張りました✊

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2023.02.28

行事食

食がく～ちらし寿司～

こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくは、ひな祭りに食べるメニューの定番！「ちらし寿司」についてです！そもそも、ちらし寿司の起源って？？江戸時代、備前岡山藩の初代藩主・池田光政が庶民に質素倹約を命じ、≪お祭り事以外では「一汁一菜」とする≫という倹約令が出ました。それに反発した庶民が、魚や野菜をご飯に混ぜ込み、見た目を「一菜」とした、という説があります。現在では、ひな祭りのご馳走の代名詞として考えられている「ちらし寿司」は、もともと行事食ではありませんでしたが、見た目が美しく華やかで、縁起の良い食材も散りばめることができるため、ひな祭りに食べるようになったといわれています。アーバンケア島之内でも、ひな祭りには「ちらし寿司」を提供予定です！また、通常のメニューでも月に１回程度の提供と「洋風ちらし寿司」というツナの載ったちらし寿司の提供も行っています♪ アーバンケア島之内のちらし寿司はとても人気で、１２月にデイサービスで行った嗜好調査でも人気度第１位の献立でした😊😊 （嗜好調査についてはこちら→デイ嗜好調査を行いました！）特養のご利用者様からも人気で、「今度のちらし寿司はいつ？」といった声や「今日、ちらし寿司？うれしい💖」といった声をよく耳にします👂✨ 今年もおいしいと人気のちらし寿司を食べてひな祭りを満喫していただきたいと思います✨

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2023.02.03

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節分の恵方巻き！

こんにちは！管理栄養士の長井です！今日は節分ですね！皆さん、恵方巻とイワシは召し上がりましたか？アーバンケア島之内では、薄焼き卵で巻いた恵方巻とイワシの煮つけを提供しました！お粥を召し上がっている方には、巻いてはいないですが、同じ食材でなんちゃって恵方巻です🌀 しかし、恵方巻になるように気持ちはしっかりと込めました🌀✨ 誰が何と言おうと恵方巻です😊 今年の恵方は「南南東やや南」🧭 ご利用者様に伝えるために、朝から職員は「南があっちやから…こっちやな！」と方角を確認していました‼ 厨房では、皆さんの「健康と幸せ」を願って一生懸命1本ずつ巻き続けていました✨ [video width="1280" height="720" mp4="https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2023/02/節分恵方巻2023.mp4"][/video] 巻けたお寿司はかぶりつきではなく、切っての提供です。完成した恵方巻がこちら↓↓↓↓↓ おいしそうですよね😊😊 おいしいんです🤗🤭 これに豆腐の赤だしがついたのですが、写真は撮り忘れました。すみません🥺 では、ご利用者様のお食事の様子をご覧ください📷✨ 今月の食がくでは節分について載せています。そちらも合わせてご覧くださいませ😊 食がく～節分について～

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2023.02.01

行事食

食がく～節分について～

こんにちは！管理栄養士の長井です！今回の食がくは2月3日の節分について節分とは、「鬼を追い払って新年を迎える、立春の前日の行事」です。立春の前日ですが、立春の日付は年により異なるため2月3日とは限りません。節分には皆さん、「鬼は外、福は内」と言って豆をまきますよね？そして、イワシを食べたり、恵方という方角に体を向けて黙って巻きずしを食べますね！これはどういった意味があるのでしょうか？？＜どうして豆をまくの？＞豆まきには「鬼を打ち払う」意味と、「豆を投げ与えて恵み、静まってもらう」という、2つの意味が込められています。豆を使う理由としては・・・１、豆は「魔を滅する＝マメ」に通じ、語呂がいいから２、中国の医書「神農本草経」に、「豆は鬼毒を消して痛みを止める」とあるため３、五穀（米、麦、アワ、キビ、豆）の中では一番、投げつけると痛いからといった意味があるんだそうです。東北や北海道では、雪の上でも見つけやすいように、大豆ではなく落花生を使うそうですよ👹 ＜恵方巻き＞「恵方を向いて丸かじりして無言で食べ切れば、願いがかなう」と言われる恵方巻き。発祥は諸説ありますが、江戸時代末期に大坂・船場で商売繁盛の祈願として始まったとも言われています。今年の恵方は、「南南東やや南」です。＜柊鰯を飾る＞ヒイラギは悪霊を寄せ付けないとされ、風水では家の周りによく植えられます。トゲトゲした葉が鬼の目を刺してくれるのだとか。イワシは、焼いたときの臭いで鬼を遠ざけるとも、または臭いで鬼をおびき寄せてヒイラギで刺すためとも言われています。最近では猫さんが来たり、鬼並みに怖いカラスなどが来る可能性もあるため、飾るお家は見かけないですね🐈 飾ることは難しいですが、おいしくいただいて鬼を寄せ付けないようにしましょう😊 アーバンケア島之内では、2/3の献立は「恵方巻き」と「いわしの煮つけ」です。もちろん、丸かじりは難しいので、切らせていただきます。また、海苔はくっつきやすく、喉詰めの原因にもなりやすい食材ですので海苔のかわりに『薄焼き卵』で巻く予定です😊 （昨年の様子はこちら→節分～恵方巻！～）今年も厨房職員一同頑張ります✊

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