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「食品」で記事を検索しました。

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2021.07.07

食品
七夕そうめん こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、先日食がくで紹介した七夕そうめんを提供しました！ 具材たっぷり！ 胡瓜にオクラ、錦糸卵に鶏のささ身、そしてエビと人参、しいたけ煮✨ 栄養も彩りも考えた献立になっています😊 そうめんも少し色が入っていますし、星に見立てたオクラや星形の人参も入っています🎵 （七夕そうめんの「食がく」についてはこちら） （特養の笹かざりについてはこちら）   今日はあいにくのどしゃぶり雨☔ですが・・・ 雲の上で織姫さまと彦星さまが会えるよう祈っています💖  
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2021.07.02

食品
食がく～七夕そうめん～ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   もうすぐ7月7日、七夕ですね☆ アーバンケア島之内でも笹に願い事の短冊を吊るしたり、飾りつけを行っています🎵   さて、七夕の食事と言えば？？ 七夕に食べる行事食として、よく知られているのが「そうめん」です。 そうめんの起源は、中国から伝来した「索餅（さくべい）」というお菓子です。　 その昔、古代中国の帝の子供が7月7日に亡くなり、その後に一本足の鬼となって熱病を流行らせ、これに困った人々は生前、子供の好物だった「索餅」を供えて祟りを鎮めました。それから、この故事に因んで中国では七夕に「索餅」を食べる風習が生まれ、それが平安時代に日本へ伝わりました。伝来した当初は、中国と同じ材料で作った「むぎなわ」を食べていましたが、「むぎなわ」の元になった「索餅」は「索麺（さくめん）」とも呼ばれ、それが時代を経て「そうめん」に変化しました。七夕に素麺を食べるようになったのは室町時代からです。 　また、「そうめん」は小麦粉と食塩水で作られており、七夕の時期に取れる小麦の収穫を感謝するということと、素麺の流れが天の川を思わせること、また麺が、織姫が紡ぐ糸に見えることなどから七夕に「そうめん」を食べるようになったとも言われております。 そして、7月7日に食べる「そうめん」を、鬼の故事に因んで「鬼の腸（はらわた）」と呼ぶそうです。   アーバンケア島之内でも、七夕そうめんを提供予定です😊 この写真は昨年のそうめんの写真です✨ 昨年の七夕そうめんの様子はこちら   今年は晴れて、織姫さまと彦星さまが会えるといいですね✨  
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2021.06.25

食品
６月の料理クラブ～コーヒーゼリーアラモード～ はじめまして！管理栄養士の佐藤です。 これから少しずつブログを担当させていただきます。よろしくお願いします！   さて、今回の料理クラブでは『コーヒーゼリーアラモード』を作りました！ コーヒーゼリーの上にパイナップル、バナナ、みかんを乗せホイップクリームで仕上げをして召し上がっていただきました☺     きざみ食の方中心に行ったため、果物はあらかじめ細かく刻んで提供しています☺ 「甘いな～」「おいしいわ～」と喜んでいただけて私たちも嬉しくなります(^^♪ これからも色んな企画を考えていきたいと思います！！   次回もお楽しみに♪    
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2021.06.05

食品
食がく～梅雨について～ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   今月の食がくは梅雨についてです！ 普段何気なく使う言葉ですが、なぜ「梅雨」には「梅」という漢字を使っているのでしょうか。 今回は意外と知らない「梅雨」の言葉の意味と由来についてご紹介します。   「梅雨」に「梅」という漢字が使われ始めた由来 諸説がありますが、「梅雨」に「梅」の漢字が使われた由来は、中国にあるといわれています。中国の揚子江周辺では梅の実が熟す頃が雨期にあたり、そのことから「梅」の字を使うようになったとされています。 ただし、中国から伝わった時は「梅雨(つゆ)」ではなく、「梅雨(ばいう)」として伝わったという説が一般的です。   どうして、梅雨を「ばいう」→「つゆ」と読むの・・・？ ①「露(つゆ)」から派生した「梅雨(つゆ)」という説。 　 6月～7月にかけては雨がたくさん降ると木々に露がつくことから 　「梅雨(つゆ)」というようになった、といわれています。 ②熟した梅の実が潰れることから「潰ゆ(つゆ)」という説。 　梅の実の成長には雨の存在が欠かせません。6月の初旬はまだ実が硬くても　　 　下旬には収穫を終えることがほとんどです。 　そのため、熟して潰れる時期でもあることから「潰ゆ(つゆ)」が「梅雨 　(つゆ)」になったといわれています。   梅雨の時期の美味しい食材 ①入梅鰯（にゅうばいいわし） 　入梅いわしとは、6月～7月の梅雨入りの時期にとれるマイワシのことで、この時期のイワシは産卵前の為、1年で最も脂が乗っていて、美味しいといわれています。 ②野菜 　野菜は６月くらいから美味しくなっていくものがたくさんあります。　 　代表的なものとして、 　キュウリ、ズッキーニ、ヤングコーン、空豆、枝豆、さやえんどう、 　スナップエンドウ、みょうが、三つ葉、ラッキョ、新生姜、大葉 　が挙げられます。 ※旬の食材が沢山ある梅雨ですが、ジメジメとして食材が傷みやすくな る季節でもあります。 　調理後から食すまで時間が空いてしまった場合は、必ず再加熱をするようにしてください。 私事ですが、先日祖母の家の庭になった「梅の実」を収穫しました🎶 まさに、梅の実が熟す頃の雨期だと実感しました！ 小さな実から大きなすももくらいのサイズの実、大きさは様々でした😊   毎年、「梅ジュース」にして楽しんでいます！ きれいに洗い、へたをとり、穴をあけて同量程度の氷砂糖と共に1～2週間漬け込んで作ります。     おいしい梅ジュースができるのが、楽しみです！ スーパーや農協でも梅の実が売り出されているようです✨ 皆さんも興味があれば作ってみて下さい😊  
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2021.05.14

食品
5月の料理クラブ～ホットケーキ～ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   昨日、料理クラブを開催いたしました！ 今回は久しぶりのホットケーキ🔴   参加された方には自分のケーキは自分で焼いていただきました🍳 マーガリンとケーキシロップをかけて、お召し上がりいただきました😊 それでは、写真をご覧ください📸✨     初めは、「そんなんできません」と不安そうに断られていた方も 他の方が上手に作っている様子を見て興味を持ち作ってくださいました😊✨   「おやつも食べたし、夕飯もあるのであまり大きくしない方がいいですよ」 という職員の思いをよそに大きなホットケーキを作られる方も・・・💦   「自分で作ったらおいしい」と大喜びされていました！！ 喜んでいただけて幸いです💖   次回もお楽しみに🎶
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2021.05.13

食品
食がく～たけのこ～ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！ 今月の食がくは「たけのこ」についてです▲ たけのこは春が旬のお野菜です！ そもそも、たけのことは？ 竹の地下茎の節から出る若芽のこと。 読んで字のごとく「竹の子」です。地表に現れた先端部分を掘り出して食べます😊   美味しいたけのこ選びのポイントは？ ①産毛が綺麗に揃っているか ②皮にツヤはあるか ③切り口が瑞々しいか →見た目に関してはこの3点をチェックします。 穂先が緑色になっているものは、成長しすぎているので、えぐみが強くなっています😖 また、大きさの割に重さを感じないものは水分がなくなっている場合が多いため、なるべく避けましょう。   切り口に出る白い粉って？？ 切り口に出る白い粉は「チロシン」という成分が結晶化したものです。チロシンには、ストレスをやわらげる効果や、集中力を高めてくれる効果があるといわれています。チロシンは、アミノ酸の一種で旨味成分ですが、時間が経つと酸化してえぐみとなるので注意しましょう！   皮が持つパワーって？ たけのこの皮には、防腐効果の高い「サリチル酸」という成分が含まれ、殺菌・防腐効果があります。また、通風性があるのに水は通しにくいという特性から、おにぎりや食物を包むのに利用されてきました。   たけのこの栄養は？ 栄養としては、カリウムを豊富に含んでおり、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があると言われています。また、足などのむくみをとる作用もあるようです。 また、食べても分かるとおり食物繊維を豊富にふくんでいるため、便秘や大腸がんなどの予防に効果があります。 しかし、アクが強いので食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがあるので食べすぎには注意です。   生のたけのこには独特のあく（灰汁）があり、旬のものほど強くなります。えぐみがあり、食味を損なうのに加えて、あくに含まれるシュウ酸は結石の原因になります。生のたけのこは「米ぬか」と茹でるなどであく抜きしてから食べましょう。 アーバンケア島之内では、4月28日と5月11日にたけのこご飯を提供しました✨ 美味しいと好評でした！！ 今後も季節を感じたメニューのお届けに努めてまいります！  
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2021.05.05

食品
こどもの日メニュー☀ こんにちは！栄養課石垣です！ 本日５月5日は子供の日ですね！ アーバンケア島之内の昼食もご利用者様に童心に戻ってもらい お子様ランチ風のメニューにしました🌸 内容は　 チキンライス ハンバーグ＆エビフライ プリン コーンポタージュ です！ 食事している様子です おいしいよー！と大絶賛でした🎵    
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2021.05.02

食品
お盆リューアル★ こんにちは！栄養課石垣です 早くも５月になりましたね！ 寒くなったりあつくなったり服装に困る(-_-;) 体調には十分気をつけてくださいね！   さて！先月からアーバンケア島之内でお食事だす際に使われているお盆がかなり年季がはいってしまったためこの度新しく買い換えました！(投稿が遅くなり申し訳ございません。）   特養（３階）で使用するお盆です。 前のお盆はピンクと黄色を使っていましたが 今回はより食欲が湧くオレンジにしてみました♪       デイサービスの方も新しくしました！ 和食と洋食でお盆を使い分けます(*^^*) お箸も新しくしました！   これからもご利用様にとってお食事が楽しくなるように努めてまいります(*^^*)        
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2021.04.23

食品
4月の料理クラブ～ムース作り～ こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！ 更新が滞ってしまい、申し訳ありません。   4月22日に料理クラブを開催いたしました😊 今回はその様子をご紹介いたします！！   今回はミキサー食や超きざみ食を召し上がられている方にもご参加いただきたかったので、固まりやつぶつぶのないムースを作りました🎶 フルーチェのように牛乳と混ぜると固まる「デザート＆ムース」というムースの素を使いました✨ これは、フルーチェと同様、ペクチンという成分がカルシウムと反応し固まる性質を利用した商品です。 なので牛乳と混ぜると固まります🥛 完成したのはこんな感じです✨ 色が薄いのでちょっとわかりづらいですが、プルプルで甘くておいしいです😊   作っている様子はこちらです🎵 牛乳とムースの素をボウルに入れ、 混ぜます！ 混ぜます！ 混ぜます！ 器によそえば、完成！   お味はいかがでしょう？？   とっても甘くておいしかったようです😊 お腹いっぱいになりました💖
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2021.04.09

食品
食がく～無形文化遺産、和食～ こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今月の食がくは『無形文化遺産』である『和食』についての紹介です✨   和食とは？？ 平成25年12月ユネスコ無形文化遺産に登録された「日本人の伝統的な食文化」です。 四季折々の自然の恵みを大切に、感謝の気持ちと共に暮らしの中で昔から受け継がれてきた日本の食文化。 和食は「料理」そのものではなく「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」です。   和食の特徴とは？ ①多様で新鮮な食材と素材の味わいを活用 日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっており、各地で地域に根差した多様な食材が用いられます。また、素材の味わいを活かす調理技術、調理道具が発達しています。   ②バランスが良く、健康的な食生活 一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことにより、動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿、肥満防止に役立っています。   ③自然の美しさの表現 食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴の一つ。季節の花や葉などを料理にあしらったり、季節にあった調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。   ④年中行事との関わり 日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。   和食は、「ごはん」「汁物」「おかず」「つけ物」の組み合わせが基本形。「ごはん」を中心に「汁物」と「おかず」の何品かが加わります。ごはんにみそ汁などの汁しる物が1品付くことを「一汁」。そして大きなおかず（主菜）に加え、和あえ物やおひたしなどの小さなおかず（副菜）が１～2品付くことを「二菜」「三菜」などという（つけ物は三菜には含まれない）。これらを合わせたものを「献立こんだて」といい、平安時代の終わり頃から現在にいたるまで長く引きつがれてきました。   とある日の夕食 アーバンケア島之内の献立は、現在栄養士の石垣さんが立てています。 栄養も彩りも量も考えながら、一汁二菜の献立を考えています。（塩分を控えるため、漬物の提供は難しいですが・・・） 手前味噌ですが、美味しいんですよ😊   令和3年度も厨房職員、力を合わせて安全安心でおいしい食事をお届けします🎶 4月から厨房に新しい仲間が増えました！ 大ベテランが多い中、フレッシュな仲間です！ また、紹介させていただきます！！
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2021.07.07

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七夕そうめん
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今日は、先日食がくで紹介した七夕そうめんを提供しました！ 具材たっぷり！ 胡瓜にオクラ、錦糸卵に鶏のささ身、そしてエビと人参、しいたけ煮✨ 栄養も彩りも考えた献立になっています😊 そうめんも少し色が入っていますし、星に見立てたオクラや星形の人参も入っています🎵 （七夕そうめんの「食がく」についてはこちら） （特養の笹かざりについてはこちら）   今日はあいにくのどしゃぶり雨☔ですが・・・ 雲の上で織姫さまと彦星さまが会えるよう祈っています💖  
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2021.07.02

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食がく～七夕そうめん～
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   もうすぐ7月7日、七夕ですね☆ アーバンケア島之内でも笹に願い事の短冊を吊るしたり、飾りつけを行っています🎵   さて、七夕の食事と言えば？？ 七夕に食べる行事食として、よく知られているのが「そうめん」です。 そうめんの起源は、中国から伝来した「索餅（さくべい）」というお菓子です。　 その昔、古代中国の帝の子供が7月7日に亡くなり、その後に一本足の鬼となって熱病を流行らせ、これに困った人々は生前、子供の好物だった「索餅」を供えて祟りを鎮めました。それから、この故事に因んで中国では七夕に「索餅」を食べる風習が生まれ、それが平安時代に日本へ伝わりました。伝来した当初は、中国と同じ材料で作った「むぎなわ」を食べていましたが、「むぎなわ」の元になった「索餅」は「索麺（さくめん）」とも呼ばれ、それが時代を経て「そうめん」に変化しました。七夕に素麺を食べるようになったのは室町時代からです。 　また、「そうめん」は小麦粉と食塩水で作られており、七夕の時期に取れる小麦の収穫を感謝するということと、素麺の流れが天の川を思わせること、また麺が、織姫が紡ぐ糸に見えることなどから七夕に「そうめん」を食べるようになったとも言われております。 そして、7月7日に食べる「そうめん」を、鬼の故事に因んで「鬼の腸（はらわた）」と呼ぶそうです。   アーバンケア島之内でも、七夕そうめんを提供予定です😊 この写真は昨年のそうめんの写真です✨ 昨年の七夕そうめんの様子はこちら   今年は晴れて、織姫さまと彦星さまが会えるといいですね✨  
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2021.06.25

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６月の料理クラブ～コーヒーゼリーアラモード～
はじめまして！管理栄養士の佐藤です。 これから少しずつブログを担当させていただきます。よろしくお願いします！   さて、今回の料理クラブでは『コーヒーゼリーアラモード』を作りました！ コーヒーゼリーの上にパイナップル、バナナ、みかんを乗せホイップクリームで仕上げをして召し上がっていただきました☺     きざみ食の方中心に行ったため、果物はあらかじめ細かく刻んで提供しています☺ 「甘いな～」「おいしいわ～」と喜んでいただけて私たちも嬉しくなります(^^♪ これからも色んな企画を考えていきたいと思います！！   次回もお楽しみに♪    
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2021.06.05

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食がく～梅雨について～
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   今月の食がくは梅雨についてです！ 普段何気なく使う言葉ですが、なぜ「梅雨」には「梅」という漢字を使っているのでしょうか。 今回は意外と知らない「梅雨」の言葉の意味と由来についてご紹介します。   「梅雨」に「梅」という漢字が使われ始めた由来 諸説がありますが、「梅雨」に「梅」の漢字が使われた由来は、中国にあるといわれています。中国の揚子江周辺では梅の実が熟す頃が雨期にあたり、そのことから「梅」の字を使うようになったとされています。 ただし、中国から伝わった時は「梅雨(つゆ)」ではなく、「梅雨(ばいう)」として伝わったという説が一般的です。   どうして、梅雨を「ばいう」→「つゆ」と読むの・・・？ ①「露(つゆ)」から派生した「梅雨(つゆ)」という説。 　 6月～7月にかけては雨がたくさん降ると木々に露がつくことから 　「梅雨(つゆ)」というようになった、といわれています。 ②熟した梅の実が潰れることから「潰ゆ(つゆ)」という説。 　梅の実の成長には雨の存在が欠かせません。6月の初旬はまだ実が硬くても　　 　下旬には収穫を終えることがほとんどです。 　そのため、熟して潰れる時期でもあることから「潰ゆ(つゆ)」が「梅雨 　(つゆ)」になったといわれています。   梅雨の時期の美味しい食材 ①入梅鰯（にゅうばいいわし） 　入梅いわしとは、6月～7月の梅雨入りの時期にとれるマイワシのことで、この時期のイワシは産卵前の為、1年で最も脂が乗っていて、美味しいといわれています。 ②野菜 　野菜は６月くらいから美味しくなっていくものがたくさんあります。　 　代表的なものとして、 　キュウリ、ズッキーニ、ヤングコーン、空豆、枝豆、さやえんどう、 　スナップエンドウ、みょうが、三つ葉、ラッキョ、新生姜、大葉 　が挙げられます。 ※旬の食材が沢山ある梅雨ですが、ジメジメとして食材が傷みやすくな る季節でもあります。 　調理後から食すまで時間が空いてしまった場合は、必ず再加熱をするようにしてください。 私事ですが、先日祖母の家の庭になった「梅の実」を収穫しました🎶 まさに、梅の実が熟す頃の雨期だと実感しました！ 小さな実から大きなすももくらいのサイズの実、大きさは様々でした😊   毎年、「梅ジュース」にして楽しんでいます！ きれいに洗い、へたをとり、穴をあけて同量程度の氷砂糖と共に1～2週間漬け込んで作ります。     おいしい梅ジュースができるのが、楽しみです！ スーパーや農協でも梅の実が売り出されているようです✨ 皆さんも興味があれば作ってみて下さい😊  
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2021.05.14

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5月の料理クラブ～ホットケーキ～
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！   昨日、料理クラブを開催いたしました！ 今回は久しぶりのホットケーキ🔴   参加された方には自分のケーキは自分で焼いていただきました🍳 マーガリンとケーキシロップをかけて、お召し上がりいただきました😊 それでは、写真をご覧ください📸✨     初めは、「そんなんできません」と不安そうに断られていた方も 他の方が上手に作っている様子を見て興味を持ち作ってくださいました😊✨   「おやつも食べたし、夕飯もあるのであまり大きくしない方がいいですよ」 という職員の思いをよそに大きなホットケーキを作られる方も・・・💦   「自分で作ったらおいしい」と大喜びされていました！！ 喜んでいただけて幸いです💖   次回もお楽しみに🎶
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2021.05.13

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食がく～たけのこ～
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！ 今月の食がくは「たけのこ」についてです▲ たけのこは春が旬のお野菜です！ そもそも、たけのことは？ 竹の地下茎の節から出る若芽のこと。 読んで字のごとく「竹の子」です。地表に現れた先端部分を掘り出して食べます😊   美味しいたけのこ選びのポイントは？ ①産毛が綺麗に揃っているか ②皮にツヤはあるか ③切り口が瑞々しいか →見た目に関してはこの3点をチェックします。 穂先が緑色になっているものは、成長しすぎているので、えぐみが強くなっています😖 また、大きさの割に重さを感じないものは水分がなくなっている場合が多いため、なるべく避けましょう。   切り口に出る白い粉って？？ 切り口に出る白い粉は「チロシン」という成分が結晶化したものです。チロシンには、ストレスをやわらげる効果や、集中力を高めてくれる効果があるといわれています。チロシンは、アミノ酸の一種で旨味成分ですが、時間が経つと酸化してえぐみとなるので注意しましょう！   皮が持つパワーって？ たけのこの皮には、防腐効果の高い「サリチル酸」という成分が含まれ、殺菌・防腐効果があります。また、通風性があるのに水は通しにくいという特性から、おにぎりや食物を包むのに利用されてきました。   たけのこの栄養は？ 栄養としては、カリウムを豊富に含んでおり、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があると言われています。また、足などのむくみをとる作用もあるようです。 また、食べても分かるとおり食物繊維を豊富にふくんでいるため、便秘や大腸がんなどの予防に効果があります。 しかし、アクが強いので食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがあるので食べすぎには注意です。   生のたけのこには独特のあく（灰汁）があり、旬のものほど強くなります。えぐみがあり、食味を損なうのに加えて、あくに含まれるシュウ酸は結石の原因になります。生のたけのこは「米ぬか」と茹でるなどであく抜きしてから食べましょう。 アーバンケア島之内では、4月28日と5月11日にたけのこご飯を提供しました✨ 美味しいと好評でした！！ 今後も季節を感じたメニューのお届けに努めてまいります！  
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2021.05.05

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こどもの日メニュー☀
こんにちは！栄養課石垣です！ 本日５月5日は子供の日ですね！ アーバンケア島之内の昼食もご利用者様に童心に戻ってもらい お子様ランチ風のメニューにしました🌸 内容は　 チキンライス ハンバーグ＆エビフライ プリン コーンポタージュ です！ 食事している様子です おいしいよー！と大絶賛でした🎵    
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2021.05.02

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お盆リューアル★
こんにちは！栄養課石垣です 早くも５月になりましたね！ 寒くなったりあつくなったり服装に困る(-_-;) 体調には十分気をつけてくださいね！   さて！先月からアーバンケア島之内でお食事だす際に使われているお盆がかなり年季がはいってしまったためこの度新しく買い換えました！(投稿が遅くなり申し訳ございません。）   特養（３階）で使用するお盆です。 前のお盆はピンクと黄色を使っていましたが 今回はより食欲が湧くオレンジにしてみました♪       デイサービスの方も新しくしました！ 和食と洋食でお盆を使い分けます(*^^*) お箸も新しくしました！   これからもご利用様にとってお食事が楽しくなるように努めてまいります(*^^*)        
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2021.04.23

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4月の料理クラブ～ムース作り～
こんにちは！ 管理栄養士の岸本です！ 更新が滞ってしまい、申し訳ありません。   4月22日に料理クラブを開催いたしました😊 今回はその様子をご紹介いたします！！   今回はミキサー食や超きざみ食を召し上がられている方にもご参加いただきたかったので、固まりやつぶつぶのないムースを作りました🎶 フルーチェのように牛乳と混ぜると固まる「デザート＆ムース」というムースの素を使いました✨ これは、フルーチェと同様、ペクチンという成分がカルシウムと反応し固まる性質を利用した商品です。 なので牛乳と混ぜると固まります🥛 完成したのはこんな感じです✨ 色が薄いのでちょっとわかりづらいですが、プルプルで甘くておいしいです😊   作っている様子はこちらです🎵 牛乳とムースの素をボウルに入れ、 混ぜます！ 混ぜます！ 混ぜます！ 器によそえば、完成！   お味はいかがでしょう？？   とっても甘くておいしかったようです😊 お腹いっぱいになりました💖
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2021.04.09

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食がく～無形文化遺産、和食～
こんにちは！管理栄養士の岸本です！   今月の食がくは『無形文化遺産』である『和食』についての紹介です✨   和食とは？？ 平成25年12月ユネスコ無形文化遺産に登録された「日本人の伝統的な食文化」です。 四季折々の自然の恵みを大切に、感謝の気持ちと共に暮らしの中で昔から受け継がれてきた日本の食文化。 和食は「料理」そのものではなく「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」です。   和食の特徴とは？ ①多様で新鮮な食材と素材の味わいを活用 日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっており、各地で地域に根差した多様な食材が用いられます。また、素材の味わいを活かす調理技術、調理道具が発達しています。   ②バランスが良く、健康的な食生活 一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことにより、動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿、肥満防止に役立っています。   ③自然の美しさの表現 食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴の一つ。季節の花や葉などを料理にあしらったり、季節にあった調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。   ④年中行事との関わり 日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。   和食は、「ごはん」「汁物」「おかず」「つけ物」の組み合わせが基本形。「ごはん」を中心に「汁物」と「おかず」の何品かが加わります。ごはんにみそ汁などの汁しる物が1品付くことを「一汁」。そして大きなおかず（主菜）に加え、和あえ物やおひたしなどの小さなおかず（副菜）が１～2品付くことを「二菜」「三菜」などという（つけ物は三菜には含まれない）。これらを合わせたものを「献立こんだて」といい、平安時代の終わり頃から現在にいたるまで長く引きつがれてきました。   [caption id="attachment_7508" align="aligncenter" width="650"] とある日の夕食[/caption] アーバンケア島之内の献立は、現在栄養士の石垣さんが立てています。 栄養も彩りも量も考えながら、一汁二菜の献立を考えています。（塩分を控えるため、漬物の提供は難しいですが・・・） 手前味噌ですが、美味しいんですよ😊   令和3年度も厨房職員、力を合わせて安全安心でおいしい食事をお届けします🎶 4月から厨房に新しい仲間が増えました！ 大ベテランが多い中、フレッシュな仲間です！ また、紹介させていただきます！！
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