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「特養」で記事を検索しました。

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2024.08.10

特養
８月　アロマハンドマッサージ ８月生まれのご利用者様にアロマハンドマッサージをさせて頂きました その時の様子を写真に撮りました！
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2024.08.01

特養
食がく～暑い夏を乗り切ろう～ こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   毎日暑い日が続きますが、夏バテせずに過ごせていますか？？ 今月の食がくは、暑い夏を乗り切るための注意点についてです。 もしかしたら、耳にタコな内容かもしれませんが、やはり基本が大事です！   水分補給はこまめに！ 気温が高い夏は汗を多くかくため、より多くの水分摂取が必要です。水分は一度にたくさんとるのではなく、のどの渇きを感じる前に、コップ1杯程度をこまめに補給しましょう。 体の冷えに注意 屋外との温度差が大きすぎると自律神経の乱れに繋がります。冷房が効きすぎる場合は温度を上げる、風が直接あたらない場所に移動する、上着を着るなど体が冷えすぎないように調節してみましょう。 しっかり睡眠をとる 夏は暑さにより疲労を感じやすくなります。疲労回復や自律神経を整えるためにも睡眠は欠かせません。38℃～40℃のお風呂に浸かると、疲労回復や睡眠の質の向上、自律神経を整えることにも繋がります。 「夏場は湯船に浸からず、シャワーだけ」という方も多くいらっしゃいます。私もその一人ですが、湯船に浸かることも大事です。少しぬるめのお湯でリラックスを忘れないようにしましょう😊私は、少なくとも週に1回は湯船に浸かるようにしています🛁 そして、 栄養素をバランス良くとる 必要な栄養素が不足すると、食欲低下、疲労感が増すなど様々な不調を引き起こす原因となることがあります。 ・たんぱく質‥筋肉・血液・骨・皮膚などを構成する栄養素です。 　　　　　　　　（肉・魚・大豆製品・乳製品・卵など） ・ビタミンB1‥糖質をエネルギーに変える作用があり、疲労回復効果があります。 　　　　　　　　(豚肉・うなぎ・もち麦・豆類・玄米など） ・アリシン‥ビタミンB1の吸収を促進する作用があり、摂取すると血行促進によって、血管が拡張し、冷え性のケアや動脈硬化、血栓の予防の効果があるとされています。 　　　　　　（ニラ・玉ねぎ・長ネギ、にんにくなど） クエン酸‥疲労物質の乳酸を分解し、疲労回復効果が期待できます。 　　　　　血液をサラサラにする、低血圧、動脈硬化の予防、ミネラルの吸収を促進などの効果があります。 　　　　　　　　（レモンなどの柑橘類・梅干しなど）   夏場はそうめんなどの冷たい麺を食べがちですが、そうめんやうどんなどの麺類を食べる際にも具材のトッピングを忘れないようにしましょう！ そうめんを麺つゆで食べるだけではなく、錦糸卵や鶏ササミ肉、サラダチキンなどのたんぱく質を一緒に摂りましょう。また、ネギやみょうがなどの薬味に加えてきゅうりなどの野菜類や椎茸の煮つけなど様々な具材をのせて食べるようにしましょう！ ちょっと熱中症かも・・・と思ったら お家で簡単に経口補水液を作ることが出来ます！ コーヒーカップに水を入れ、大きめのスティックシュガーを１本と塩少々を混ぜるだけ。 お好みでポッカレモンなどのレモン果汁を入れると飲みやすくなります。 「足がつる」といった症状は熱中症の始まりです！ 汗をたくさんかいた時、足がつった時、要注意です！！ 経口補水液を飲んで、涼しい場所で体を休めましょう！！
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2024.07.27

特養
土用の丑の日だ！！！ こんにちは！ 管理栄養士の佐藤です！   7月24日は・・・そう！土用の丑の日です！ ということで昼食にうなぎ丼を提供しました💛   うなぎは栄養が豊富🌞 テレビでよく聞くDHAやEPA、ビタミンAやカルシウム、ビタミンB1などたくさんの栄養素が含まれています！ みなさんとても喜んでおられました☺ 私も大喜びでした😌（笑）     美味しいうなぎを食べて暑い夏を乗り越えましょう！！😤
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2024.07.22

特養
7月の料理クラブ～チョコバナナホットケーキ🍌～ こんにちは！管理栄養士の佐藤です！   ７月の料理クラブの様子をお届けします🌟 (６月は感染症拡大防止のため中止となりました・・) 今回は「チョコバナナホットケーキ🍌」をみなさんと一緒に作りました☺ ホットケーキは職員で焼かせていただき🥞 お好みでチョコソースとホイップをたっぷりのせて、バナナを盛り付けて完成です！！ バナナとチョコは最強の組み合わせですね🤤 普段チョコレート系は提供することがあまりないのであまいもの好きからしたらうれしいですね💛 「もっと食べたいわ～」 「おいしいわ」 たくさんのお声頂きました☺   参加してくださったご利用者様がその日の思い出を紙に書いているのと料理クラブのことについて書いてくれました😖💛 心にしみました・・・😢 参加してもらえてよかったです！！！！！！ またおいしいもの一緒に作りましょう!(^^)!
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2024.07.13

特養
🎋七夕そうめん🌟 こんにちは！ 管理栄養士の佐藤です！   先日からクマゼミが鳴き始め ついに夏が来た！！という感じですね🌞   暑く汗をたくさんかくので気が付かないうちに 身体から水分がどんどんなくなっています・・ こまめな水分補給とっても大切です🧐 熱中症にも十分お気を付けください！！   さて７月７日は七夕の日です🎋 織姫様と彦星様が天の川を渡って、１年に１度だけ出会える夜 無事に会えているといいですね🥺   久しぶりに短冊にお願い事を書く機会があったので思いを込めてお願いしてきました☺ みなさんはなにかお願い事をされましたか？😌   アーバンケア島之内では七夕の日の昼食は「七夕そうめん」を提供しています🌟 暑い日にぴったりの冷たいそうめんとなっております！ おいしいものたくさん食べて 暑い夏を一緒に乗り越えましょう！！🌞              
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2024.07.01

特養
食がく～食中毒予防～ こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   梅雨に入り、じめじめした毎日が続いていますね。 人間にとっては暑くてジメジメした気候は、あまり快適とは言い難いですが、微生物にとっては活発に活動できる嬉しい季節です。 この文言聞いたことがある方は、アーバンケア島之内のブログマニアです！ 実は６月１日に、同じ言葉を載せました！ でも、この時は微生物の発酵について、すなわち良い面について書かせていただきました。 （６月１日のブログはこちら→食がく～発酵食品の魅力～） しかし、今回は悪い面！食中毒についてです！！   食中毒は、体に害のある食べ物を食べたことによって、下痢や腹痛、熱や嘔吐を引き起こすことです💀 原因には、細菌、ウイルス、自然毒（ふぐ毒や毒キノコなど）、化学物質（洗剤の混入など）などがあります。 この時期に主に気をつけなければならないのが、細菌による食中毒です。   細菌やウイルスの食中毒は３つの予防策「食中毒予防の3原則」が有効です！ ①細菌をつけない 手と調理器具はいつも清潔に！ ★手洗いの施行 ★食品を区別して保管・調理 ★包丁・まな板・ふきん等殺菌 ②細菌を増やさない 食品は素早く調理、早めに食べる ★調理中の食品、残り物を放置しない ★食材の温度管理　冷蔵10℃以下、冷凍-15℃以上で冷却 ③細菌をやっつける 中まで加熱、すぐ冷却 ★中心部が75℃で1分間以上加熱(ノロウイルスはの場合は85～90℃で90秒以上) まずは、調理前や食事の前には手を洗いましょう！ 細菌は、室温（約 20℃）で活発に増殖し始め、35 ～ 40℃で最も増殖が活発になります。 なので調理した後、常温で放置しておくと、一気に菌が増殖してしまいます。 調理したらできるだけすぐに食べましょう！ 時間をおいて食べる時には、常温に置いておかずに、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れて保管しましょう！ 細菌やウイルスは熱に弱いものが多いです。 しっかりと中心まで加熱して食べるようにしましょう！ 中途半端な加熱では、菌やウイルスが死なずに残ってしまい、より重い症状に繋がることも・・・😢 そうならないよう、しっかりと加熱を！！ アーバンケア島之内では、毎月１回（食中毒の多い6～９月は月２回）の検便を行い、 検便で陰性であることを確認した職員が調理、盛り付けを行います。 また毎朝出勤時、下痢や発熱、嘔吐がないか等体調を確認してから従事しています。（三原則①つけない） 調理時には、加熱をしっかりと行えているか、温度計を使って食べ物の中心温度を測ります。（三原則③やっつける） 中心部が75℃で1分間以上加熱できているかきちんと確認し、記録に残しています。 常温で置く時間が短くなるよう、温冷配膳車も活用しています。（三原則②増やさない） 気温、湿度共に微生物の好む季節ですが、しっかりと食中毒予防を行っていきましょう！
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2024.06.28

特養
栄養課に新しい仲間！2 こんにちは！ 管理栄養士の長井です！   「栄養課に新しい仲間！」 おや？前に同じような題名を見たような・・・という方、正解です！ 前回は、厨房に入った栄養士の仲間を紹介しました😊 （前回の紹介はこちら→栄養課に新しい仲間！） 今回は、新しい管理栄養士の仲間を紹介します！ 4月に由寿会で採用になり、5/16付けでアーバンケア島之内に配属になりました✨ 3月に大学を卒業したばかりで、まだまだ分からない事ばかりの中、 厨房のこと、施設のこと、管理栄養士という仕事、たくさんのことを勉強中です✐ まずは、大事な厨房のことから勉強を始めていますが、管理栄養士なのでリボンカフェ等の地域の方々と交流するイベントや行事にも参加していきます！ もし、見かけられた方は「頑張ってね！」と優しいお声がけをいただけると幸いです🍀 先輩管理栄養士と一緒に頑張ってます😊
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2024.06.17

特養
５月の料理クラブ～コーヒーゼリーアラモード～ こんにちは！ 管理栄養士の長井です！ 今日は、５月の料理クラブの様子をお届けします😊   もう６月も中旬ですが、載せるのが遅くなりすみません💦 ５月は「コーヒーゼリーアラモード」を作りました✨ 「アラモード」とは、洋菓子などにアイスクリーム・生クリーム・果物などを添えたものです🎵 「プリンアラモード」なら有名なので聞いたことがあるかもしれません。 今回は、プリンではなく、コーヒーゼリーに果物と生クリームを添えて召し上がっていただきました✨   まずは、コーヒーゼリーを器に盛って 果物を盛り付け ホイップを絞ります https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2024/06/New-Project-‐-Clipchampで作成.mp4 ちょっとくるっと巻いておしゃれに盛れました😊✨   お味はいかがでしょうか？？ 「おいしいよ」をいただきました✨ コーヒーゼリーが少し苦いと言われるかな？と思っていましたが、果物とホイップの甘さがよく合うようです🎶 自分で盛り付けしたので、より美味しいですよね😊   ちなみに、ミキサー食の方でも召し上がる機会のある「ゼリー」ですが、 一言でゼリーと言っても、硬さは商品によって様々です。 こんにゃくゼリーのようなしっかりと噛まないといけない硬いもの。 口に入れればとろけるような柔らかいもの。 水分とゼリーが分離しやすいもの。 使われているゲル化剤の種類や量によって、性質は異なります。 こんにゃくゼリーで、「こども」や「高齢者」の　のど詰め事故が一時多発したことは皆さんもご存じかと思います。 こんにゃくゼリーではなくても、ゼリーでのど詰めする危険はゼロではなく、一口が大きければのどにツルっと到達するためのど詰めが起きやすいとも言えます。 アーバンケア島之内では、職員でゼリーの試食を行い、のど詰めしにくそうな固さのゼリーを選んで提供しています。 手作りで作るゼリーも同様に固さに注意しています。 また、必要に応じてゼリーを細かく崩して提供するようにしてます。 今回のコーヒーゼリーは、崩して提供させていただきました😊 また果物も、普段召し上がっておられる食事形態に合わせた大きさの果物で、盛り付けしていただいています😊 今後も、安全に考慮しながら楽しんでいただけるよう工夫してまいります。
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2024.06.01

特養
食がく～発酵食品の魅力～ こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   先月の食がくでは、ヨーグルトについて紹介しましたが、 今月はもっと大きく発酵食品についてです🥄   もうすぐ始まる梅雨の季節・・・。 人間にとっては暑くてジメジメした気候は、あまり快適とは言い難いですが、微生物にとっては活発に活動できる嬉しい季節です🎶 世界の中でも優れた発酵技術を持つ日本は、高温多湿の梅雨があるからこそ、発酵食品の文化を発展させてきたといわれています。   発酵食品の魅力として ①味をおいしくする 食物の糖やでんぷん、たんぱく質を分解して、うま味を作り出します。また、本来その食品にはなかった栄養素が生まれることもあります。 ②消化・吸収を高める 発酵の過程で消化吸収の下準備ができているため、胃や腸内での消化・吸収を助けます。 ③長期保存が可能である 発酵によって発生した微生物が腐敗を防ぎ、食べられる状態を保ちます。   先月も紹介した牛乳を原料とするヨーグルトには、 たんぱく質、ビタミンB2、ビタミンA、カルシウムなど、牛乳の栄養価がそのまま受け継がれています。 また、乳酸菌によって乳糖が分解されるので、牛乳を飲むとお腹がゆるくなる人でも食べることができます。   味噌は「畑の肉」とも呼ばれる大豆が原料で、 発酵を通して豊かな味わいへと変化したものになります。 体内で合成されない９種の必須アミノ酸やビタミンが発酵の過程で生成され、栄養価も上がっています。   ヨーグルトと味噌以外にも世の中には、様々な発酵食品があります。 調味料でいうと、醤油、味噌、みりん、酢、豆板醤、コチュジャンなども発酵食品です。 野菜類は、ぬか漬け、キムチ、ピクルスなどのお漬物があります。 日本で有名な発酵食品といえば、納豆。おだしを取るのに欠かせないかつお節も発酵食品です！ 肉類では生ハムやサラミ。乳製品ではヨーグルト以外にもチーズや発酵バターがあります。 また、お好きな方も多い酒類。日本酒、ビール、ワイン、焼酎・泡盛、ウイスキー、ブランデーなどアルコールは発酵から生まれます。 パンの膨らみもイースト菌の発酵のおかげですし、私の大好きなチョコレートも発酵させたカカオ豆の加工品なので、発酵食品と言えます！ このように、探してみれば発酵食品はたくさんあります。 普段食べている食事・食品に少し目を向けて、発酵パワーを感じてみてはいかがでしょうか？？ 以前の料理クラブ「チョコバナナ」様子です😊  
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2024.05.29

特養
ベランダ散歩 こんにちは！ 管理栄養士の長井です！   昨日の雨とは打って変わって、今日はとっても良い天気🌞 昼過ぎには気温も上がり、お散歩日和🍀 ご利用者様もお散歩を楽しまれました🎵 見事な快晴ですね🌞 ちょっとまぶしそうなくらいです🤭 今日は３階でもお散歩を楽しまれました😊 窓越しに中の人に手を振ってアピール✋ 中から見るとこんな感じです👀 皆さん、外の空気を吸って気分転換ですね！ 風薫る５月🍃 なんとなく緑を感じる空気が漂い、すがすがしい気持ちになります🍃   室内でゆっくり過ごされた方もいらっしゃいます。 貼り絵に夢中・・・！ 完成が楽しみです🎶 散歩の後は、ちょっと休憩・・・😊 また、天気の良い日はお散歩しましょうね🍃🌞
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2024.08.10

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８月　アロマハンドマッサージ
８月生まれのご利用者様にアロマハンドマッサージをさせて頂きました その時の様子を写真に撮りました！
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2024.08.01

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食がく～暑い夏を乗り切ろう～
こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   毎日暑い日が続きますが、夏バテせずに過ごせていますか？？ 今月の食がくは、暑い夏を乗り切るための注意点についてです。 もしかしたら、耳にタコな内容かもしれませんが、やはり基本が大事です！   水分補給はこまめに！ 気温が高い夏は汗を多くかくため、より多くの水分摂取が必要です。水分は一度にたくさんとるのではなく、のどの渇きを感じる前に、コップ1杯程度をこまめに補給しましょう。 体の冷えに注意 屋外との温度差が大きすぎると自律神経の乱れに繋がります。冷房が効きすぎる場合は温度を上げる、風が直接あたらない場所に移動する、上着を着るなど体が冷えすぎないように調節してみましょう。 しっかり睡眠をとる 夏は暑さにより疲労を感じやすくなります。疲労回復や自律神経を整えるためにも睡眠は欠かせません。38℃～40℃のお風呂に浸かると、疲労回復や睡眠の質の向上、自律神経を整えることにも繋がります。 「夏場は湯船に浸からず、シャワーだけ」という方も多くいらっしゃいます。私もその一人ですが、湯船に浸かることも大事です。少しぬるめのお湯でリラックスを忘れないようにしましょう😊私は、少なくとも週に1回は湯船に浸かるようにしています🛁 そして、 栄養素をバランス良くとる 必要な栄養素が不足すると、食欲低下、疲労感が増すなど様々な不調を引き起こす原因となることがあります。 ・たんぱく質‥筋肉・血液・骨・皮膚などを構成する栄養素です。 　　　　　　　　（肉・魚・大豆製品・乳製品・卵など） ・ビタミンB1‥糖質をエネルギーに変える作用があり、疲労回復効果があります。 　　　　　　　　(豚肉・うなぎ・もち麦・豆類・玄米など） ・アリシン‥ビタミンB1の吸収を促進する作用があり、摂取すると血行促進によって、血管が拡張し、冷え性のケアや動脈硬化、血栓の予防の効果があるとされています。 　　　　　　（ニラ・玉ねぎ・長ネギ、にんにくなど） クエン酸‥疲労物質の乳酸を分解し、疲労回復効果が期待できます。 　　　　　血液をサラサラにする、低血圧、動脈硬化の予防、ミネラルの吸収を促進などの効果があります。 　　　　　　　　（レモンなどの柑橘類・梅干しなど）   夏場はそうめんなどの冷たい麺を食べがちですが、そうめんやうどんなどの麺類を食べる際にも具材のトッピングを忘れないようにしましょう！ そうめんを麺つゆで食べるだけではなく、錦糸卵や鶏ササミ肉、サラダチキンなどのたんぱく質を一緒に摂りましょう。また、ネギやみょうがなどの薬味に加えてきゅうりなどの野菜類や椎茸の煮つけなど様々な具材をのせて食べるようにしましょう！ ちょっと熱中症かも・・・と思ったら お家で簡単に経口補水液を作ることが出来ます！ コーヒーカップに水を入れ、大きめのスティックシュガーを１本と塩少々を混ぜるだけ。 お好みでポッカレモンなどのレモン果汁を入れると飲みやすくなります。 「足がつる」といった症状は熱中症の始まりです！ 汗をたくさんかいた時、足がつった時、要注意です！！ 経口補水液を飲んで、涼しい場所で体を休めましょう！！
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2024.07.27

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土用の丑の日だ！！！
こんにちは！ 管理栄養士の佐藤です！   7月24日は・・・そう！土用の丑の日です！ ということで昼食にうなぎ丼を提供しました💛   うなぎは栄養が豊富🌞 テレビでよく聞くDHAやEPA、ビタミンAやカルシウム、ビタミンB1などたくさんの栄養素が含まれています！ みなさんとても喜んでおられました☺ 私も大喜びでした😌（笑）     美味しいうなぎを食べて暑い夏を乗り越えましょう！！😤
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2024.07.22

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7月の料理クラブ～チョコバナナホットケーキ🍌～
こんにちは！管理栄養士の佐藤です！   ７月の料理クラブの様子をお届けします🌟 (６月は感染症拡大防止のため中止となりました・・) 今回は「チョコバナナホットケーキ🍌」をみなさんと一緒に作りました☺ ホットケーキは職員で焼かせていただき🥞 お好みでチョコソースとホイップをたっぷりのせて、バナナを盛り付けて完成です！！ バナナとチョコは最強の組み合わせですね🤤 普段チョコレート系は提供することがあまりないのであまいもの好きからしたらうれしいですね💛 「もっと食べたいわ～」 「おいしいわ」 たくさんのお声頂きました☺   参加してくださったご利用者様がその日の思い出を紙に書いているのと料理クラブのことについて書いてくれました😖💛 心にしみました・・・😢 参加してもらえてよかったです！！！！！！ またおいしいもの一緒に作りましょう!(^^)!
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2024.07.13

特養
🎋七夕そうめん🌟
こんにちは！ 管理栄養士の佐藤です！   先日からクマゼミが鳴き始め ついに夏が来た！！という感じですね🌞   暑く汗をたくさんかくので気が付かないうちに 身体から水分がどんどんなくなっています・・ こまめな水分補給とっても大切です🧐 熱中症にも十分お気を付けください！！   さて７月７日は七夕の日です🎋 織姫様と彦星様が天の川を渡って、１年に１度だけ出会える夜 無事に会えているといいですね🥺   久しぶりに短冊にお願い事を書く機会があったので思いを込めてお願いしてきました☺ みなさんはなにかお願い事をされましたか？😌   アーバンケア島之内では七夕の日の昼食は「七夕そうめん」を提供しています🌟 暑い日にぴったりの冷たいそうめんとなっております！ おいしいものたくさん食べて 暑い夏を一緒に乗り越えましょう！！🌞              
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2024.07.01

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食がく～食中毒予防～
こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   梅雨に入り、じめじめした毎日が続いていますね。 人間にとっては暑くてジメジメした気候は、あまり快適とは言い難いですが、微生物にとっては活発に活動できる嬉しい季節です。 この文言聞いたことがある方は、アーバンケア島之内のブログマニアです！ 実は６月１日に、同じ言葉を載せました！ でも、この時は微生物の発酵について、すなわち良い面について書かせていただきました。 （６月１日のブログはこちら→食がく～発酵食品の魅力～） しかし、今回は悪い面！食中毒についてです！！   食中毒は、体に害のある食べ物を食べたことによって、下痢や腹痛、熱や嘔吐を引き起こすことです💀 原因には、細菌、ウイルス、自然毒（ふぐ毒や毒キノコなど）、化学物質（洗剤の混入など）などがあります。 この時期に主に気をつけなければならないのが、細菌による食中毒です。   細菌やウイルスの食中毒は３つの予防策「食中毒予防の3原則」が有効です！ ①細菌をつけない 手と調理器具はいつも清潔に！ ★手洗いの施行 ★食品を区別して保管・調理 ★包丁・まな板・ふきん等殺菌 ②細菌を増やさない 食品は素早く調理、早めに食べる ★調理中の食品、残り物を放置しない ★食材の温度管理　冷蔵10℃以下、冷凍-15℃以上で冷却 ③細菌をやっつける 中まで加熱、すぐ冷却 ★中心部が75℃で1分間以上加熱(ノロウイルスはの場合は85～90℃で90秒以上) まずは、調理前や食事の前には手を洗いましょう！ 細菌は、室温（約 20℃）で活発に増殖し始め、35 ～ 40℃で最も増殖が活発になります。 なので調理した後、常温で放置しておくと、一気に菌が増殖してしまいます。 調理したらできるだけすぐに食べましょう！ 時間をおいて食べる時には、常温に置いておかずに、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れて保管しましょう！ 細菌やウイルスは熱に弱いものが多いです。 しっかりと中心まで加熱して食べるようにしましょう！ 中途半端な加熱では、菌やウイルスが死なずに残ってしまい、より重い症状に繋がることも・・・😢 そうならないよう、しっかりと加熱を！！ アーバンケア島之内では、毎月１回（食中毒の多い6～９月は月２回）の検便を行い、 検便で陰性であることを確認した職員が調理、盛り付けを行います。 また毎朝出勤時、下痢や発熱、嘔吐がないか等体調を確認してから従事しています。（三原則①つけない） 調理時には、加熱をしっかりと行えているか、温度計を使って食べ物の中心温度を測ります。（三原則③やっつける） 中心部が75℃で1分間以上加熱できているかきちんと確認し、記録に残しています。 常温で置く時間が短くなるよう、温冷配膳車も活用しています。（三原則②増やさない） 気温、湿度共に微生物の好む季節ですが、しっかりと食中毒予防を行っていきましょう！
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2024.06.28

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栄養課に新しい仲間！2
こんにちは！ 管理栄養士の長井です！   「栄養課に新しい仲間！」 おや？前に同じような題名を見たような・・・という方、正解です！ 前回は、厨房に入った栄養士の仲間を紹介しました😊 （前回の紹介はこちら→栄養課に新しい仲間！） 今回は、新しい管理栄養士の仲間を紹介します！ 4月に由寿会で採用になり、5/16付けでアーバンケア島之内に配属になりました✨ 3月に大学を卒業したばかりで、まだまだ分からない事ばかりの中、 厨房のこと、施設のこと、管理栄養士という仕事、たくさんのことを勉強中です✐ まずは、大事な厨房のことから勉強を始めていますが、管理栄養士なのでリボンカフェ等の地域の方々と交流するイベントや行事にも参加していきます！ もし、見かけられた方は「頑張ってね！」と優しいお声がけをいただけると幸いです🍀 先輩管理栄養士と一緒に頑張ってます😊
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2024.06.17

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５月の料理クラブ～コーヒーゼリーアラモード～
こんにちは！ 管理栄養士の長井です！ 今日は、５月の料理クラブの様子をお届けします😊   もう６月も中旬ですが、載せるのが遅くなりすみません💦 ５月は「コーヒーゼリーアラモード」を作りました✨ 「アラモード」とは、洋菓子などにアイスクリーム・生クリーム・果物などを添えたものです🎵 「プリンアラモード」なら有名なので聞いたことがあるかもしれません。 今回は、プリンではなく、コーヒーゼリーに果物と生クリームを添えて召し上がっていただきました✨   まずは、コーヒーゼリーを器に盛って 果物を盛り付け ホイップを絞ります [video width="1280" height="720" mp4="https://yoshijukai.or.jp/urban-shimanouchi/wp-content/uploads/sites/2/2024/06/New-Project-‐-Clipchampで作成.mp4"][/video] ちょっとくるっと巻いておしゃれに盛れました😊✨   お味はいかがでしょうか？？ 「おいしいよ」をいただきました✨ コーヒーゼリーが少し苦いと言われるかな？と思っていましたが、果物とホイップの甘さがよく合うようです🎶 自分で盛り付けしたので、より美味しいですよね😊   ちなみに、ミキサー食の方でも召し上がる機会のある「ゼリー」ですが、 一言でゼリーと言っても、硬さは商品によって様々です。 こんにゃくゼリーのようなしっかりと噛まないといけない硬いもの。 口に入れればとろけるような柔らかいもの。 水分とゼリーが分離しやすいもの。 使われているゲル化剤の種類や量によって、性質は異なります。 こんにゃくゼリーで、「こども」や「高齢者」の　のど詰め事故が一時多発したことは皆さんもご存じかと思います。 こんにゃくゼリーではなくても、ゼリーでのど詰めする危険はゼロではなく、一口が大きければのどにツルっと到達するためのど詰めが起きやすいとも言えます。 アーバンケア島之内では、職員でゼリーの試食を行い、のど詰めしにくそうな固さのゼリーを選んで提供しています。 手作りで作るゼリーも同様に固さに注意しています。 また、必要に応じてゼリーを細かく崩して提供するようにしてます。 今回のコーヒーゼリーは、崩して提供させていただきました😊 また果物も、普段召し上がっておられる食事形態に合わせた大きさの果物で、盛り付けしていただいています😊 今後も、安全に考慮しながら楽しんでいただけるよう工夫してまいります。
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2024.06.01

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食がく～発酵食品の魅力～
こんにちは！ 管理栄養士の長井です。   先月の食がくでは、ヨーグルトについて紹介しましたが、 今月はもっと大きく発酵食品についてです🥄   もうすぐ始まる梅雨の季節・・・。 人間にとっては暑くてジメジメした気候は、あまり快適とは言い難いですが、微生物にとっては活発に活動できる嬉しい季節です🎶 世界の中でも優れた発酵技術を持つ日本は、高温多湿の梅雨があるからこそ、発酵食品の文化を発展させてきたといわれています。   発酵食品の魅力として ①味をおいしくする 食物の糖やでんぷん、たんぱく質を分解して、うま味を作り出します。また、本来その食品にはなかった栄養素が生まれることもあります。 ②消化・吸収を高める 発酵の過程で消化吸収の下準備ができているため、胃や腸内での消化・吸収を助けます。 ③長期保存が可能である 発酵によって発生した微生物が腐敗を防ぎ、食べられる状態を保ちます。   先月も紹介した牛乳を原料とするヨーグルトには、 たんぱく質、ビタミンB2、ビタミンA、カルシウムなど、牛乳の栄養価がそのまま受け継がれています。 また、乳酸菌によって乳糖が分解されるので、牛乳を飲むとお腹がゆるくなる人でも食べることができます。   味噌は「畑の肉」とも呼ばれる大豆が原料で、 発酵を通して豊かな味わいへと変化したものになります。 体内で合成されない９種の必須アミノ酸やビタミンが発酵の過程で生成され、栄養価も上がっています。   ヨーグルトと味噌以外にも世の中には、様々な発酵食品があります。 調味料でいうと、醤油、味噌、みりん、酢、豆板醤、コチュジャンなども発酵食品です。 野菜類は、ぬか漬け、キムチ、ピクルスなどのお漬物があります。 日本で有名な発酵食品といえば、納豆。おだしを取るのに欠かせないかつお節も発酵食品です！ 肉類では生ハムやサラミ。乳製品ではヨーグルト以外にもチーズや発酵バターがあります。 また、お好きな方も多い酒類。日本酒、ビール、ワイン、焼酎・泡盛、ウイスキー、ブランデーなどアルコールは発酵から生まれます。 パンの膨らみもイースト菌の発酵のおかげですし、私の大好きなチョコレートも発酵させたカカオ豆の加工品なので、発酵食品と言えます！ このように、探してみれば発酵食品はたくさんあります。 普段食べている食事・食品に少し目を向けて、発酵パワーを感じてみてはいかがでしょうか？？ 以前の料理クラブ「チョコバナナ」様子です😊  
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2024.05.29

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ベランダ散歩
こんにちは！ 管理栄養士の長井です！   昨日の雨とは打って変わって、今日はとっても良い天気🌞 昼過ぎには気温も上がり、お散歩日和🍀 ご利用者様もお散歩を楽しまれました🎵 見事な快晴ですね🌞 ちょっとまぶしそうなくらいです🤭 今日は３階でもお散歩を楽しまれました😊 窓越しに中の人に手を振ってアピール✋ 中から見るとこんな感じです👀 皆さん、外の空気を吸って気分転換ですね！ 風薫る５月🍃 なんとなく緑を感じる空気が漂い、すがすがしい気持ちになります🍃   室内でゆっくり過ごされた方もいらっしゃいます。 貼り絵に夢中・・・！ 完成が楽しみです🎶 散歩の後は、ちょっと休憩・・・😊 また、天気の良い日はお散歩しましょうね🍃🌞
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