こんにちは！

管理栄養士の松尾です！

３月の食がくは春野菜の代表である「菜の花」についてです！

菜の花はアブラナ科アブラナ属の花の総称を指し、主に地中海沿岸や北ヨーロッパ、シベリア、中央アジアが原産地とされています。

旬の時期は１～３月頃の冬から初春とされ、２月が最も出荷量が多くなります。菜の花には、ビタミンCやB1、B2、カロテン、葉酸、鉄分、カルシウムなどの栄養成分は豊富に入っており、特にビタミンCに関しては野菜の中で最も含有量が多いとされています！🌼

選び方のポイントとして・・・

①葉の色が濃いもの

②葉や茎が柔らかく、みずみずしいもの

③切り口がみずみずしく乾いていないもの

④つぼみが硬く花がさいていないもの

この４つに注目して選んでみてください🌟

冷蔵庫での保存は１週間程度、冷凍庫での保存は２週間程度となっています。

冷蔵庫で保存する場合はぬらしたペーパーで包み、袋に入れて立てて保存しましょう。

冷凍庫で保存をする場合は塩茹でした後、冷水にさらし、ペーパーで水気を切りラップに包んで冷凍しましょう。

つぼみが開くと味が落ち苦味が出やすくなるため早めに食べることをおすすめします🐰

調理のポイント🌟

①調理前には軽く水にさらしましょう！調理後もみずみずしい食感を保つことが出来ます。

　ただし、長時間の水さらしはビタミンが流出してしまうため厳禁です！

②茹で時間は30秒～1分半程度にしましょう！根元から先端の順で茹でましょう。

　茹で過ぎはビタミンが溶け出してしまうため茹で時間には注意しましょう！

③油との相性はばっちり！

　油と組み合わせることでβカロテンの吸収率が上がるため、炒め物やマヨネーズで和えるサラダ

　などの調理方法がおすすめです💛