こんにちは！

管理栄養士の長井です。

梅雨に入り、じめじめした毎日が続いていますね。

人間にとっては暑くてジメジメした気候は、あまり快適とは言い難いですが、微生物にとっては活発に活動できる嬉しい季節です。

この文言聞いたことがある方は、アーバンケア島之内のブログマニアです！

実は６月１日に、同じ言葉を載せました！

でも、この時は微生物の発酵について、すなわち良い面について書かせていただきました。

（６月１日のブログはこちら→食がく～発酵食品の魅力～）

しかし、今回は悪い面！食中毒についてです！！

食中毒は、体に害のある食べ物を食べたことによって、下痢や腹痛、熱や嘔吐を引き起こすことです💀

原因には、細菌、ウイルス、自然毒（ふぐ毒や毒キノコなど）、化学物質（洗剤の混入など）などがあります。

この時期に主に気をつけなければならないのが、細菌による食中毒です。

細菌やウイルスの食中毒は３つの予防策「食中毒予防の3原則」が有効です！

①細菌をつけない
手と調理器具はいつも清潔に！

★手洗いの施行
★食品を区別して保管・調理
★包丁・まな板・ふきん等殺菌

②細菌を増やさない
食品は素早く調理、早めに食べる

★調理中の食品、残り物を放置しない
★食材の温度管理　冷蔵10℃以下、冷凍-15℃以上で冷却

③細菌をやっつける
中まで加熱、すぐ冷却

★中心部が75℃で1分間以上加熱(ノロウイルスはの場合は85～90℃で90秒以上)

まずは、調理前や食事の前には手を洗いましょう！

細菌は、室温（約 20℃）で活発に増殖し始め、35 ～ 40℃で最も増殖が活発になります。

なので調理した後、常温で放置しておくと、一気に菌が増殖してしまいます。

調理したらできるだけすぐに食べましょう！

時間をおいて食べる時には、常温に置いておかずに、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れて保管しましょう！

細菌やウイルスは熱に弱いものが多いです。

しっかりと中心まで加熱して食べるようにしましょう！

中途半端な加熱では、菌やウイルスが死なずに残ってしまい、より重い症状に繋がることも・・・😢

そうならないよう、しっかりと加熱を！！

アーバンケア島之内では、毎月１回（食中毒の多い6～９月は月２回）の検便を行い、

検便で陰性であることを確認した職員が調理、盛り付けを行います。

また毎朝出勤時、下痢や発熱、嘔吐がないか等体調を確認してから従事しています。（三原則①つけない）

調理時には、加熱をしっかりと行えているか、温度計を使って食べ物の中心温度を測ります。（三原則③やっつける）

中心部が75℃で1分間以上加熱できているかきちんと確認し、記録に残しています。

常温で置く時間が短くなるよう、温冷配膳車も活用しています。（三原則②増やさない）

気温、湿度共に微生物の好む季節ですが、しっかりと食中毒予防を行っていきましょう！